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    酒店餐飲管理類培訓
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    第一部分:行政管理制度一、例會管理制度為做好每日工作布置和總結,及時糾正工作中發生的錯誤,促進各部配合,加強檢查,提高服務質量,特建立例會制度如下:每周經理例會管理辦法目的:加強每周經
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    葡萄酒行業如何文化突圍! 在國內的葡萄酒市場上,國產葡萄酒和進口葡萄酒已經逐漸出現了交集,競爭日趨激烈。中國葡萄酒發展了幾十年,按說應該有自己的地位和風格了,但是走到現在,為什么我們又回頭來尋找中國風
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    真正的紅酒文化離我們有多遠 在越來越多的時尚文化活動中,我們可以看到紅酒的身影,越來越多的人在就餐時會選擇喝紅酒,紅酒似乎離我們的生活越來越近了。 然而,消費者真正喝懂紅酒了嗎?是否了解紅酒背后的歷史
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    酒店:政府代表團、商務散客、長住客接待工作程序1.政府團的接待(1)接待政府團時,首先要了解團名,記錄聯系人單位、總房數、外賓房數、陪同房數、來店館日期、抵達航班及時間、付款方式并確定房租,最后填寫訂
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    酒店旅游團體接待工作程序1.預定和接待(1)預報與確認①接到國內外旅行社傳真或書信訂房,先與預訂部聯系,了解要求訂房日期是否能安排,然后交領導批示,匯報有關事宜。②領導批示后,復傳真或書信確認訂房。③
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    餐廳衛生工作考核表項目 標準 分數 得分 備注轉盤 光亮、無油跡、運轉靈活、擺放餐桌中央不銹鋼 光亮、無油跡、無異味、無指紋、分類疊放餐具 清潔衛生、不變形、無異味筷子 無破損、無油跡、無異味、堆放整
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    西餐主菜服務標準一、檢查客人點菜單了解客人所點菜肴品名。二、檢查調整餐具餐具應與菜相配。三、進廚房取菜(1)使用熱菜盤。(2)準備好調味汁。(3)裝托盤。四、給客人上菜(1)從客人右側上菜。(2)按女
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    酒店設備、餐具衛生管理1.加工食物原料用的設備、廚具衛生管理這一類設備、炊具包括廚刀、案板、切菜機、絞肉機、拌面機,各種盆、盤、筐等,由于它們與生料直接接觸,受微生物污染的可能性較高,因而對這些設備、
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    酒店員工的衛生管理良好的個人衛生,可以保證良好的健康及高效率的工作,而且可以防止疾病的傳播,避免食物被污染,防止食物中毒事件的發生。員工的衛生管理包括健康管理、衛生管理及衛生教育三大類。1.健康管理餐
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    酒店餐飲部門衛生管理的主要目的是為客人提供合乎衛生、對人體安全的餐食。如疏忽衛生管理,則帶來的影響可能波及很多人,其嚴重性不可忽視。所以餐飲業衛生是保證用餐者健康的首要條件,也是影響餐飲的重要因素。餐
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