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餐廳衛(wèi)生工作考核表項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn) 分?jǐn)?shù) 得分 備注轉(zhuǎn)盤 光亮、無油跡、運(yùn)轉(zhuǎn)靈活、擺放餐桌中央不銹鋼 光亮、無油跡、無異味、無指紋、分類疊放餐具 清潔衛(wèi)生、不變形、無異味筷子 無破損、無油跡、無異味、堆放整齊毛巾餐巾 無破損、無污跡、洗燙平整、無異味、堆放整齊、開餐前根據(jù)要求疊好餐巾花桌布 無破損、無污跡、洗燙平整、按尺寸分類存放，鋪?zhàn)罆r(shí)中線對(duì)主賓桌裙 無破損、疊痕清晰工作柜 無破損、柜內(nèi)清潔衛(wèi)生、物品堆放整齊合理，不放私人物品、柜門關(guān)閉正常抽屜 無破損、抽拉靈活，抽屜內(nèi)物品擺放整齊合理，不放私人物品桌子 無破損、無晃動(dòng)、清潔椅子 不晃動(dòng)、光亮無塵、無油跡雜屑、清潔衛(wèi)生菜單 清潔平整，無油跡、無缺頁、無卷邊門 無脫漆、無污跡、無灰塵、光亮清潔窗 無污跡、無灰塵、光亮無蜘蛛網(wǎng)墻 無污跡、無吊灰、無蜘蛛網(wǎng)、無臟跡、無破損地毯 無破損、無開裂、無雜物、平整清潔大理石 無油污、無死角、不油膩、無雜物、干燥光亮電燈 燈罩、燈架清潔、無油灰、無蜘蛛網(wǎng)、光亮瓷器 清潔干燥、無缺口、無破損玻璃器皿 光亮透明、無油跡、無指紋、無破損生啤機(jī) 清潔干凈、無臟跡制冰機(jī) 清潔干凈、無臟跡各類用具 清潔干凈、分類放置風(fēng)口 無吊灰、清潔衛(wèi)生、無雜物檢查人： 時(shí)間： 張銳老師：成都合德教育咨詢有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人、合鑫酒店管理公司首席講師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)西餐專業(yè)委員會(huì)特邀培訓(xùn)講師、四川師范大學(xué)客座講師、四川城市職業(yè)學(xué)院客座講師、成都大學(xué)客席講師。四川青年職業(yè)教育協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、四川西餐紅酒行業(yè)協(xié)會(huì)（籌）負(fù)責(zé)人、資深葡萄酒專家。曾任星級(jí)酒店、中西式餐飲企業(yè)的高級(jí)經(jīng)理人，擅長(zhǎng)星級(jí)酒店、中西餐式餐飲及連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理。10年以上授課經(jīng)驗(yàn)且在業(yè)界有良好的口碑。為200多家星級(jí)酒店、中西式餐飲休閑行業(yè)做過咨詢、策劃、顧問、培訓(xùn)。受訓(xùn)人員超過5000多人次。