研修大綱

模塊一

1“八規六禁”后凸顯的人工成本高企

2人力成本控制的幾個錯誤認識

3人工成本率、人員流失率控制在多少為宜？

4扁平化管理，想說愛你不容易！

5酒店人本管理的新思維

6五人工，三人做，四人薪

7減少人員流失率和控制人力資源成本的關系

8崗位工作說明書可以控制人力成本

模塊二

1酒店籌備期應高度重視定崗定員工作

2餐飲部和出品部人員配比要求

3酒店業的崗位設置創新

4經濟型酒店節省人力成本對我們的啟示

5酒店部門合并的新趨勢

6管理架構重組

7如何實施部門整合，提升企業效率

模塊三

1廚房如何進行人力優化配置？

2廚房互助小組

3如何利用廚房關鍵時間減少廚師定編？

4菜系眾多的餐廳，人員如何優化組合？

5廚房怎樣培養全能型人才

模塊四

1 2+1服務模式省人力

2改進前廳服務流程，節省人力成本

3改變用工模式，緩解用工壓力

4崗位交叉培訓模式優點

5 如何合理安排休班

模塊五

1酒店利用先進科技降低人工成本

2廚房人工成本面臨挑戰—無廚師化

3從回轉壽司到餐廳菜點物流自動傳輸生產線

4競爭上崗，減少管理人員

5精益排班有效降低人力成本

6酒店勞務的社會化使用

模塊六

1檔口外包的優劣勢

2適宜外包的酒店和餐飲項目

3香港和瑞士酒店業的人力成本控制辦法

4實現一人多崗，一專多能的方式的途徑分析

5理性裁員，決定效益

6績效改革和人工成本降低之間的關系

7部門間兼職制度

8如何進行酒店人員動態定編管理