連鎖店的氣味管理

連鎖店賣場的氣味，對創造最大限度的銷售額來說，也是至關重要的。如果這些場所氣味異常，那么，商品的銷售是不會達到可能達到的數量的；氣味正常，會吸引顧客購買這些商品。人們的味蕾會對某些氣味作出反應，以致可以只是憑藉嗅覺就可嗅出某些商品的滋味。例如巧克力、新鮮面包、桔子、玉米花和咖啡等等。氣味對增進人們的愉快心情也會是有幫助的。花店中花卉的氣味，化妝品柜臺的香味，面包店的餅干、糖果味，蜜餞店的奶糖和硬果味，連鎖店禮品部散發香氣的蠟燭，皮革制品部的皮革味，煙草部的煙草味，均是與這些商品協調的，對促進顧客的購買是有幫助的。
   唐朝詩人李白聞香下馬，香味對人的魅力，古今中外頗多趣聞軼事。你是否記得當你走過糕點店時，那一陣陣不可抗拒的香噴噴的、新烤出的巧克力餅干的香味嗎?美國國際香料公司采用高科技人工合成了許多令人垂涎的香味，包括巧克力餅干香味、熱蘋果派、新鮮的比薩餅、烤火腿的香味，甚至還有不油膩的薯條香味等。美國國際香料公司將各種人工香料裝在精美的罐子中用來銷售。根據定時設置，香料罐子每隔一段時間會將香味噴在零售店內，以引誘顧客上門，實驗結果表明這種方法效果奇佳。因此，這種噴香味的罐子在美國的銷路非常好，許多零售店經營者用它們來吸引顧客、留住顧客，并且每天的花費只是幾十美分而已。
   正如有令人不愉快的聲音一樣，也有令人不愉悅的氣味。這種氣味會把顧客趕走。令人不愉快的氣味，包括有霉味的地毯，吸紙煙的煙氣，強烈的染料味，嚙齒類動物和昆蟲的氣味，殘留的尚
未完全熄滅的燃燒物的氣味，汽油、油漆和保管不善的清潔用品的氣味，洗手間的氣味等。鄰居的不良氣味，也像外部的聲音一樣，會給連鎖店帶來不好的影響。這些氣味不僅令人不愉快，與連鎖店的環境、氣氛也不協調。比如巧克力和硬果的氣味飄人保健食品部，醫生或牙科醫生診室的很濃的藥品氣味飄入面包店等等。
   如上述的對連鎖店氣氛有影響的其他因素一樣，對氣味的密度(強度)也必須與它的種類一并考慮，如果是不好的氣味，那末，連鎖店應當用空氣過濾設備力求降低它的密度(強度)。對正常的氣味，密度不妨大一些，以便促進顧客的購買，但是，要適當控制，使它不致擾亂顧客，甚至使顧客厭惡。例如，紫砂煲柜臺周圍，煲湯的香味會促進顧客對紫砂煲的消費需要，但是，煲湯的香味過于強烈，也會使人厭惡，甚至引起反感，這樣，反而會把顧客趕走.。