自10月26日，世界衛生組織（WHO）下屬的“國際癌癥研究機構”（IARC）發布報告稱，加工肉類是致癌物，歸于Ⅰ級（group1）；紅肉是可疑致癌物，歸于Ⅱa級（group2）以來，對此消息的熱議可謂是媒體的一大熱點。不少相關專業的專家紛紛發表意見或接受媒體爭相采訪，可謂“熱鬧非凡”。這兩天，“熱度”下降了些，我想，這個時候靜下來考慮考慮“肉”的問題或許會有新角度、新視角……哈哈！
戴光強：“加工肉”致癌已確定紅肉致癌要小心（供圖/華蓋）
認識與看法之一
“紅肉”被認為是可疑致癌物。即牛肉、豬肉、羊肉、馬肉，這些哺乳動物的肌肉有致癌嫌疑，有可能，可能性還不小，但還不能確定，也就是說，還有另一面，有不可能的可能。
而“加工肉類”被認為是致癌物，是確定了的，“判定”了！
“紅肉”是可疑致癌物是Ⅱ級，“加工肉類”是致癌物，是Ⅰ級。雖然“Ⅱ級”與“Ⅰ級”僅是一級之差，但卻有質的區別，一個是“嫌疑”，一個是“確定無疑”，這區別來自哪里？來自“加工”兩字，來自“加工”這個詞！
不僅“紅肉”，經“加工”到”加工紅肉制品“，從致癌“嫌疑”到致癌“確定無疑”，而且，不是紅肉的肉，經“加工”，也可從不是致癌“嫌疑”直接到致癌“確定無疑”。加工過程讓肉產生了致癌性。
問題的根本點“昭然若揭”了吧！“加工”才是關鍵詞、“加工”才是關鍵點！
那么，“紅肉”戴上了致癌“嫌疑”的帽子，那就，進一步“審查”，當然，不要“大意”了！
而，“加工肉類”已被“判定”，那就要提高“法制”意識了，更要對“加工”制裁了！就應該大大“在意”了！
認識與看法之二
“加工肉類”的加工方式指的是對肉類進行鹽腌、腌制、發酵、煙熏或其他處理方式，我認為其他方式中還應包括燒烤、高溫油炸、油煎等。
肉類進行這些加工方式后，會使加工肉類（或加工肉制品）變成了有致癌性。那么，我認為世衛組織旗下的“國際癌癥研究機構”發布的消息給世人提示或警示的是：正視和警惕“加工肉類”對人類健康危害的現實存在性，正視和警惕肉類的這種加工方式，肉類應少用這些加工方式。
認識與看法之三
致癌性，并不是說吃了就致癌，說的是一種概率，即致癌機率會增大，而這種增大，可能與你“經常”有關，也可能與你“累積”有關，也可能與你機體的“反應性”有關，還有可能跟你其他的因素與你吃“加工肉類”之間的互相影響性有關。但不管怎樣，你少用鹽制、腌制、熏制、燒烤、油炸、油煎這些加工方式加工肉類，你少吃這些加工肉類，總是對你的健康是有益的。
就是有嫌疑之說的紅肉，我想，你也應重視這種說法，并不是紅肉不能吃，記得肉有紅肉和白肉之分，改變以往以吃肉為主的習慣，在吃肉時，要想到多吃些白肉為好。
認識與看法之四過來之人，常有這樣的體會：人生中，常會有選擇，更是許多重大事情，需要你去選擇，健康，就常常是一種選擇。選擇，有時是碰運氣，但選擇，更需要依據，知識和智慧。譬如說，你吃什么？怎么吃？喜歡吃什么？想吃什么？就是一種選擇，你僅僅是以口味、美食為你選擇的依據呢？還是以營養健康做為你選食的首要條件呢？還有，你所掌握的知識，會影響到你的選擇。譬如說，你知道了，紅肉有致癌嫌疑，你知道了，加工肉類是Ⅰ級致癌性，那么，你就可能有了去選擇吃什么肉的依據了。所以，我們得感謝世衛組織及下屬的“國際癌癥研究機構”，對紅肉、對加工肉類的有關致癌性問題的信息發布，這讓我們大家有選擇肉類產品的知識依據了。
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