自10月26日，世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的“國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)”（IARC）發(fā)布報(bào)告稱(chēng)，加工肉類(lèi)是致癌物，歸于Ⅰ級(jí)（group1）；紅肉是可疑致癌物，歸于Ⅱa級(jí)（group2）以來(lái)，對(duì)此消息的熱議可謂是媒體的一大熱點(diǎn)。不少相關(guān)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)家紛紛發(fā)表意見(jiàn)或接受媒體爭(zhēng)相采訪(fǎng)，可謂“熱鬧非凡”。這兩天，“熱度”下降了些，我想，這個(gè)時(shí)候靜下來(lái)考慮考慮“肉”的問(wèn)題或許會(huì)有新角度、新視角……哈哈！

戴光強(qiáng)：“加工肉”致癌已確定紅肉致癌要小心（供圖/華蓋）

認(rèn)識(shí)與看法之一

“紅肉”被認(rèn)為是可疑致癌物。即牛肉、豬肉、羊肉、馬肉，這些哺乳動(dòng)物的肌肉有致癌嫌疑，有可能，可能性還不小，但還不能確定，也就是說(shuō)，還有另一面，有不可能的可能。

而“加工肉類(lèi)”被認(rèn)為是致癌物，是確定了的，“判定”了！

“紅肉”是可疑致癌物是Ⅱ級(jí)，“加工肉類(lèi)”是致癌物，是Ⅰ級(jí)。雖然“Ⅱ級(jí)”與“Ⅰ級(jí)”僅是一級(jí)之差，但卻有質(zhì)的區(qū)別，一個(gè)是“嫌疑”，一個(gè)是“確定無(wú)疑”，這區(qū)別來(lái)自哪里？來(lái)自“加工”兩字，來(lái)自“加工”這個(gè)詞！

不僅“紅肉”，經(jīng)“加工”到”加工紅肉制品“，從致癌“嫌疑”到致癌“確定無(wú)疑”，而且，不是紅肉的肉，經(jīng)“加工”，也可從不是致癌“嫌疑”直接到致癌“確定無(wú)疑”。加工過(guò)程讓肉產(chǎn)生了致癌性。

問(wèn)題的根本點(diǎn)“昭然若揭”了吧！“加工”才是關(guān)鍵詞、“加工”才是關(guān)鍵點(diǎn)！

那么，“紅肉”戴上了致癌“嫌疑”的帽子，那就，進(jìn)一步“審查”，當(dāng)然，不要“大意”了！

而，“加工肉類(lèi)”已被“判定”，那就要提高“法制”意識(shí)了，更要對(duì)“加工”制裁了！就應(yīng)該大大“在意”了！

認(rèn)識(shí)與看法之二

“加工肉類(lèi)”的加工方式指的是對(duì)肉類(lèi)進(jìn)行鹽腌、腌制、發(fā)酵、煙熏或其他處理方式，我認(rèn)為其他方式中還應(yīng)包括燒烤、高溫油炸、油煎等。

肉類(lèi)進(jìn)行這些加工方式后，會(huì)使加工肉類(lèi)（或加工肉制品）變成了有致癌性。那么，我認(rèn)為世衛(wèi)組織旗下的“國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)”發(fā)布的消息給世人提示或警示的是：正視和警惕“加工肉類(lèi)”對(duì)人類(lèi)健康危害的現(xiàn)實(shí)存在性，正視和警惕肉類(lèi)的這種加工方式，肉類(lèi)應(yīng)少用這些加工方式。

認(rèn)識(shí)與看法之三

致癌性，并不是說(shuō)吃了就致癌，說(shuō)的是一種概率，即致癌機(jī)率會(huì)增大，而這種增大，可能與你“經(jīng)常”有關(guān)，也可能與你“累積”有關(guān)，也可能與你機(jī)體的“反應(yīng)性”有關(guān)，還有可能跟你其他的因素與你吃“加工肉類(lèi)”之間的互相影響性有關(guān)。但不管怎樣，你少用鹽制、腌制、熏制、燒烤、油炸、油煎這些加工方式加工肉類(lèi)，你少吃這些加工肉類(lèi)，總是對(duì)你的健康是有益的。

就是有嫌疑之說(shuō)的紅肉，我想，你也應(yīng)重視這種說(shuō)法，并不是紅肉不能吃，記得肉有紅肉和白肉之分，改變以往以吃肉為主的習(xí)慣，在吃肉時(shí)，要想到多吃些白肉為好。

認(rèn)識(shí)與看法之四過(guò)來(lái)之人，常有這樣的體會(huì)：人生中，常會(huì)有選擇，更是許多重大事情，需要你去選擇，健康，就常常是一種選擇。選擇，有時(shí)是碰運(yùn)氣，但選擇，更需要依據(jù)，知識(shí)和智慧。譬如說(shuō)，你吃什么？怎么吃？喜歡吃什么？想吃什么？就是一種選擇，你僅僅是以口味、美食為你選擇的依據(jù)呢？還是以營(yíng)養(yǎng)健康做為你選食的首要條件呢？還有，你所掌握的知識(shí)，會(huì)影響到你的選擇。譬如說(shuō)，你知道了，紅肉有致癌嫌疑，你知道了，加工肉類(lèi)是Ⅰ級(jí)致癌性，那么，你就可能有了去選擇吃什么肉的依據(jù)了。所以，我們得感謝世衛(wèi)組織及下屬的“國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)”，對(duì)紅肉、對(duì)加工肉類(lèi)的有關(guān)致癌性問(wèn)題的信息發(fā)布，這讓我們大家有選擇肉類(lèi)產(chǎn)品的知識(shí)依據(jù)了。