文/中華講師網著名講師孫軍正

餐飲管理專家孫軍正指出，很多餐飲企業在創建、塑造品牌的過程中，往往容易忽視一個最基本也是最核心的問題：品牌定位。很多餐飲企業誤以為注冊的LOGO就是他的品牌，當有消費者知道那個餐館的名字的時候就感覺那個品牌有了名氣。

但其實品牌不等于名牌，只有到了名牌階段才談得上品牌資產、談得上品牌力。而從品牌到名牌是一個長期建設的過程，首先要做的，是品牌定位。

那么，餐飲企業如何進行品牌定位？

基于目標消費群的品牌定位
這種定位方式很容易理解，也就是需要明確你的產品主要是賣給一群什么樣的人，品牌將要服務的是什么樣的顧客群，說得通俗點，就是誰將愿意為你“買單”、愿意為你掏“錢包”。
更為關鍵的是，一旦品牌的目標消費群體確定，就需要以該類群體為核心服務對象，圍繞這一人群提供針對性產品、適應他們需求的環境及相關增值性服務，最大程度的滿足他們，從而把品牌與目標顧客群體緊緊“綁”在一起。
孫軍正老師強調：定位意味著犧牲，做品牌定位就一定要舍得。
如果你已經決定做一個餐飲品牌，而不僅僅只是開一個飯店招攬群客，就無須要求自己的品牌去滿足所有人的需求，無需要將菜品做到老少皆宜。貪多的結果是“嚼不爛”且無法“嚼”的有特色，這也成了很多餐飲企業始終無法做大、做強的重要原因。

基于文化內涵的品牌定位
文化定位也就是將某種文化內涵如歷史風俗、文化價值觀、文學藝術、道德價值觀等融入品牌之中，成為一種能體現消費品味、消費文化的特征。
品牌要能傳承，就必須有深厚的文化支持，正如萬寶路奔騰的牛仔文化至今仍是真男人的象征；而中國餐飲品牌的打造更要借助文化定位，增強品牌文化底蘊，提升品牌附加值，而且可以使品牌獨具特色，從而形成鮮明的差異化品牌形象。
只有民族的，才是世界的。中國歷史文化悠久、博大精深，而飲食與傳統文化本身就有很高的關聯性，對于國內餐飲品牌而言，中國傳統文化猶如一座“金礦”，如果能對文化進行合理嫁接，無疑將讓品牌內涵、品牌底蘊實現有效提升，從而提升品牌附加值，擴大市場占有率。

基于類別特征定位
類別定位，即讓消費者在提到某一個產品類別時，能夠很快在腦海中浮現出某一品牌。成功的類別定位特別是開創性的類別定位往往能成為某類產品的代表性品牌。如可樂讓人馬上就能想到可口可樂、涼茶讓人聯想到王老吉等等。
早先KFC定位便是烹雞專家，和麥當勞的巨無霸在漢堡市場中做出區隔。時至今日，很多忠實的消費者在吃雞肉漢堡時，首先想到的還是KFC，可見品類的勝利可以直接導致品牌在消費者心智中的勝利。
譚魚頭，也是品類定位取得成功的一個典型代表性品牌，提到魚頭火鍋，消費者就自然能聯想到譚魚頭，譚魚頭正是通過魚頭火鍋的差異化定位，成就了魚頭火鍋第一品牌。

基于非常規心理的定位
基于非常規心理訴求的品牌定位，也就是通過差異化的品牌表現，從而引發人們情感中的某些情愫或獵奇心理，使人們在享受就餐的同時獲得不同于常規的消費體驗，從情感或心理上引發消費者對品牌的共鳴。
菲利普•科特勒認為：人們的消費行為變化形成的是一個從數量到質量，最后上升到情感消費的軌跡。
無論是從情感定位還是從新奇出發，當品牌滿足了消費者的獵奇心理，贏得了第一次消費后，必須有些實在的利益（食物，環境，服務）給予消費者，才能將品牌的體驗轉化成品牌的忠誠度。
類似很多馬桶餐廳（用馬桶作為餐具），黑暗餐廳（在伸手不見五指的環境下吃東西），監獄餐廳等等主題餐廳，在滿足了第一好奇心理之后，如何讓消費者下次能繼續光臨，就必須在產品力和品牌文化價值上做功課了。
在此也需要指出的是，對于新奇的嘗試，我們也提醒各位，千萬要把握消費者的主流審美觀，不要因為一時興起就盲目跟風，到消費者審美疲勞的時候就無計可施了。

此外，關于餐飲品牌定位的方式還有很多，至于采用什么樣的定位方式，還需要根據自身品牌的特點進行針對性的策略實施。

總之，只有明確品牌定位，才能在眾多同類品牌中脫穎而出，從而有效占領消費者心智資源，實現品牌及市場業績有效提升。

 
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