文/中華講師網著名講師孫軍正
餐飲管理專家孫軍正認為，餐飲企業在進行品牌打造時必須對目標消費群進行深入的分析及明晰的定位。餐飲市場與其他市場還有所不同，那就是口味的差異化明顯。消費人群分布也非常廣泛，東西南北，各地區都有不同的特點，口味、消費習慣也不盡相同；同時，不同消費層次的消費者需求也不一樣，對于品牌的需求存在很大差異。
因此，如果你的目標消費群定位的越清晰，品牌定位就越明確，也就更能滿足目標消費群的需要。
對于餐飲企業而言，要做好餐飲業的消費者定位，其過程大致可按以下步驟進行。
1.針對性投其所好
餐飲企業在進行市場定位時，需要根據不同市場的特征、不同層次的消費需求進行針對性的定位，明白不同群體消費者關鍵利益需求所在，針對性地投其所好。
知道自己的受眾究竟是誰，在那里，喜歡什么……因而打造出相應的菜品，環境，服務。。。。。進一步規劃出品牌的個性和遠景，才是建立一個百年老字號品牌的良好開端。
2.差異化形象有效區隔
品牌有的時候就像是一個人，形象很重要。
對于餐飲品牌來說，樹立什么樣的形象才能獲得消費者的青睞？關鍵是要從消費者的立場與角度出發，塑造能獲得目標消費群共鳴與認同的品牌形象。
中國的餐飲品牌已經數不勝數，如何讓消費者記住你，品牌在塑造初期，就必須建立差異，從而與其它競爭餐飲企業尤其是競爭性品牌形成有效區隔，當然這種特色化必須要吻合品牌的整體定位與風格，并且能為消費的記憶提供便利，讓人過目不忘。
具有差異化品牌形象的餐飲品牌有很多，如我們前面提到的向陽屯、馬桶餐廳等也可以說具備了很大的差異化形象。再如真功夫，通過功夫龍的形象載體，通過功夫文化的體現，通過“蒸品”的特色，形成了非常鮮明的差異化形象，從而在眾多的中式快餐品牌中脫穎而出。
3.合適宣傳媒介有效傳播
媒介選擇正確如否，直接影響到你的品牌宣傳效果。
企業在選擇時既要注意媒介在目標市場的影響力，又要注意節約宣傳費用開支，總體原則在于借助有效宣傳媒介，讓宣傳費用花在刀刃上，達到有效宣傳的目的。
尤其值得我們關注的是，餐飲的口碑公信力，將直接造就品牌力。
餐飲品牌首要解決的就是產品力，畢竟只有好吃的美食，才能自動引發消費者的口口相傳，從而形成重復消費，造就出品牌的美譽度和忠誠度。因此，餐飲品牌首要的宣傳陣地就該是飯店本身，無論你的菜品，服務，裝修，都將是你品牌傳播的第一陣營，都將直接決定你品牌的生死，守住這道防線，我們才有資本談之后的整合營銷。
讓消費者有好的口福，才能為品牌帶來好的口碑。
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