抹茶味蛋糕、抹茶味冰淇淋、抹茶味糖果、抹茶味飲料……因為顏色養眼口感清新，吃貨們總是能在琳瑯滿目的美食中一眼挑出抹茶口味作為首選。那么，什么是抹茶？市場上的“抹茶食品”真像商家所宣傳的那樣天然營養健康嗎？讓我們請教營養師。

1．什么是抹茶？網上售賣的茶葉粉是抹茶粉嗎？

2．市面上顏色翠綠的“抹茶食品”，所添加的真是抹茶嗎？其營養性和健康性如何？

3．如何辨別抹茶和綠茶粉？

A1: 抹茶是經過春天當茶葉長出一芽兩葉之后，進行第一次遮光處理。等茶葉長到一芽四五葉之后進行采摘和蒸青環節，即采摘當天用蒸汽殺青，再經過冷卻、烘焙、篩選等多道工序，最后用石磨以每分鐘60轉的速度，在19℃的恒溫中緩緩磨出翠綠色的粉末，這些粉末就是抹茶。而綠茶粉的原料基本上是普通的炒青，使用的是金屬粉碎機，無一例外地都是瞬間粉碎法。 

A2：目前大部分添加的都不全部是真正的抹茶，多是綠茶粉。因為這要求很高的原料和加工工藝，價錢很貴。而且國內也五抹茶標準，業內自己制定。如果吃純綠茶粉營養比較高，凡有的多酚和兒茶素對身體健康有益。但是如果添加過多的香精和色素，掩蓋本質，那就會帶來健康風險。

A3：一看顏色：抹茶因為覆蓋蒸青，呈深綠或者墨綠；綠茶粉為草綠。二聞味道：抹茶不澀少苦，呈海苔、粽葉香氣；綠茶粉略苦澀，為青草香。三看細度：抹茶細度達6000目以上（2微米），涂在手背上可以全部進入毛孔；綠茶粉100?300目左右，比抹茶粗很多。