通信信息報社營養師在線采訪提綱

      在超市選購食品時，很多人對配料表上的那些專業名詞不甚了解，其實，看懂食品標簽對我們購買健康食品有很大的幫助。比如明膠有什么作用，能否放心食用？食品中含有的植脂末對人體是否有害？讓我們請教營養師。

1、             在冰淇淋、果凍等食品中常常添加的明膠能起到什么作用？能否放心食用？

2、             植脂末常用于哪些食品中，有哪些作用？食用含有植脂末的食品對人體有何影響？

3、常見的配料還有哪些？應該怎樣根據食品標簽來選購食品？

A1: 明膠是動物的皮、骨、韌帶等含的膠原蛋白，經水解后的產物，它也是豬皮凍的主要成分。在食品中，它被用作增稠劑，廣泛用于冰淇淋、酸奶、果凍等食品中。食用明膠則安全無毒，消費者可放心食用。

A2：植脂末的主要成分包括乳蛋白、乳糖、氫化植物油及麥芽糊精等。植脂末用于某些冰淇淋、巧克力、面包、蛋糕、奶油、速溶麥片中，其作用就是增香，且其口感滑膩，可減少牛奶或奶粉的使用量，從而為生產者降低成本。其中植物油的部分氫化會產生反式脂肪酸，而反式脂肪酸已被證實可能增大多種慢性疾病的風險。與植脂末類似的配料還有“植物奶油”、“人造黃油”、“起酥油”等。 

A3：常見的配料還有麥芽糊精、蔗糖、果葡糖漿、果膠、食用香精、食用色素等。養成買食品時看食品配料表的好習慣，配料表的名稱是按照濃度含量由多到少的順序排的，第一位含量最多，最后一位含量最少，依次排序。