4月9日，央視《焦點訪談》播出真相調查《蘑菇富含重金屬?》：蘑菇富含氨基酸、多種維生素和礦物質，一直是人們喜愛的營養食品。不過近日關于蘑菇是“重金屬攜帶者”的說法在網上流傳，讓一些市民對蘑菇望而卻步。蘑菇富集并富含重金屬嗎？蘑菇還能放心吃嗎？讓我們請教營養師。
1．蘑菇有哪些主要營養價值和養生功放？
2．蘑菇富集并富含重金屬的說法是否靠譜？食用菌和野生菌哪一種更安全？
3．平常食用蘑菇有無禁忌？如何挑選蘑菇？
A1:作為菌類食物的蘑菇，因富含礦物質維生素以及豐富的膳食纖維，深受人們的青睞，對預防高血壓、高血脂、動脈硬化有益處，防癌，延緩衰老有好處。
A2:這種說法不靠譜。個別真菌在生長過程中的確可以富集某種重金屬，但這并不等于市場上常見的食用菌有很強的重金屬富集能力，兩者不能混為一談。但經常食用的食用菌是不存在這種現象的。相比野生菌，食用菌更安全。不建議吃在野生環境中生長的蘑菇菌類，因為它們長期裸露在外，容易受到大氣、汽車尾氣等影響，可能會存在重金屬超標的情況。只要從正規超市、農貿市場購入的食用菇，均可放心食用，但要注意不能自己亂采野生蘑菇來吃，避免中毒。
A3：蘑菇對大多數人都是有健康效益的。幾乎對所有人都是適用的。但是痛風人士在急性期避免食用。挑選蘑菇時以菇柄短而肥大、菇傘邊緣密合于菇柄、菇體發育良好者最好;因為，清洗時水分易由菇柄切口處浸入菇體而影響品質，故最好選擇未經清洗的蘑菇。但是目前我們較常看到的蘑菇是用水洗散裝為主，如果色澤稍微帶點暗黃色，都是正常的。
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