據報道，有市民發現現在的大米變得不易長蟲子，其質疑是不是稻谷在生長時用藥有問題？市面上的大米加工越來越精細，營養價值是否會受到影響？讓我們請教營養師。

1、問：現在的大米為什么變得不易長蟲子？

以前的大米容易長蟲子，是因為原來的大米加工技術比較簡單，加工出來的大多是糙米。糙米保留了稻谷的種皮、谷皮等富含營養的絕大部分組織，而這些部分往往很可能帶有蟲卵，如果在加工中沒有將蟲卵殺死，它們一旦遇到合適的濕度和溫度就會孵化成小蟲子，而糙米又提供了豐富的營養，所以蟲子也長得快.然而，現在的大米，從收割、儲藏，到加工、包裝都比以前更加精細。而且現在的稻谷收割起來后，都是使用50℃至60℃熱風烘干的稻谷，比以往靠太陽曬干溫度更高，也更易殺死稻谷中的米蟲蟲卵，沒有了蟲卵。因此現在大米不易長蟲子。

2、問：稻米加工后變得更白、更滑，賣相更好，這樣的大米營養價值會受到影響嗎？能放心食用嗎？

糙米皮層和胚含有豐富的脂肪、纖維素、礦物質和維生素等營養成分，而加工次數過多的精制米，種皮、糊粉層全部剝去，剩下的只是胚乳，甚至連胚乳也碾掉了幾層，剩下的主要就是淀粉。每天吃過度加工的精米，容易造成B族維生素缺乏，甚至缺乏維生素、鉀、鐵、鈣等營養素。精致的白米主要成分是淀粉，進入腸胃之后很快就會被消化變成葡萄糖，進入血液容易升高血糖，長期食用對于血糖調控不利。

3、問：消費者該如何選購優質大米？

一看：一是新粳米色澤呈透明玉色狀，未熟粒米可見青色(俗稱青腰);二是新米“米眼睛”(胚芽部)的顏色呈乳白色或淡黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色。

二聞：新米有股濃濃的清香味，陳谷新軋的米少清香味，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。

三品：新米含水量較高，吃口較松，齒間留香;陳米則含水量較低，吃口較硬。另外，到超市、菜場買袋裝米時，要留神包裝上是否標有企業標準、生產日期和產地等信息