美國快餐巨頭賽百味近日承認其在北美范圍內出售的食物中含有一種名為“偶氮二甲酰胺”的化學制品，并宣布停用此成分。盡管賽百味中國聲明公司未使用該種物質，但業內專家對其聲明卻提出了質疑。偶氮二甲酰胺是什么物質？在面粉中的作用是什么？其安全性如何？讓我們請教營養師。

1．偶氮二甲酰胺是什么物質？在面粉中的作用是什么？

2．偶氮二甲酰胺被用于面粉，其安全性如何？

3．在國內及國外，對于食品中添加偶氮二甲酰胺有哪些規范？

A1: 偶氮二甲酰胺是一種工業泡沫塑料發泡劑，通常用作瑜伽墊、橡膠鞋底或者人工皮革等，以增加產品的彈性。在饅頭、面包一類的膨脹有氣孔的食品中也有應用，該物質還可以改善面團的強度和柔韌性，讓面包更加柔軟。此外，“偶氮二甲酰胺”還具有漂白作用，可以使面包更加好看。

A2: 根據GB2760《食品安全國家標準-食品添加劑使用標準》，偶氮二甲酰胺是作為合法的食品添加劑被應用于食品制作的面粉原料中的.

A3:在我國，衛生部公布的《食品添加劑使用標準》中，“偶氮甲酰胺可用于小麥粉，最大使用量為0.045g／kg.