情人節將至，巧克力備受追捧，于是《消費者報道》近日送檢了德芙、好時、明治、瑞士蓮和金帝5品牌可可脂巧克力，以及德菲斯、徐福記、金絲猴和怡濃4品牌代可可脂巧克力。檢測結果顯示，9品牌巧克力均含有微量反式脂肪酸，其中德芙香濃黑巧克力和明治黑巧克力的反式脂肪酸含量最高，為0.13％。可可脂巧克力和代可可脂巧克力有何區別？反式脂肪酸對健康有影響嗎？如何選擇巧克力？讓我們請教營養師。

1．可可脂巧克力和代可可脂巧克力有何區別？哪種巧克力更健康？

2．反式脂肪酸對健康有何影響？代可可脂是否就是反式脂肪酸？

3．巧克力中的脂肪含量到底有多少？吃巧克力真的會發胖嗎？如何選擇巧克力？

A1: 可可脂巧克力是主要成分從天然可可豆中制得的硬性天然植物油脂的天然可可脂的巧克力，口感不油不膩。而代可可巧克力是主要成分從動物蛋白油脂、植物油脂與可可粉相混合的油脂，是一類能迅速融化的人造硬脂，在物理性能上接近天然可可脂。在巧克力制作過程中，代可可脂都要經過氫化的過程，其中的反式脂肪酸含量高，因此代可可脂巧克力不健康。

A2：反式脂肪酸可以升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加了心血管疾病的風險，增加患動脈粥樣硬化和冠心病的危險性..代可可脂一定含有反式脂肪酸，含量因其生產工藝不同有差異。一些生產廠商已經改進或采用了新的生產工藝，反式脂肪酸的含量比較低。。

A3：巧克力脂肪含量有很大差別，少則28.4g/100g，多則51.0g/100g。巧克力的可可脂并不會使人發胖。黑巧克力的可可脂含量高，建議吃黑巧克力。　選購要點第一，看產品標簽中可可脂的含量，可可脂含量高的巧克力，價格會高一些。黑巧克力的營養價值要比白巧克力、牛奶巧克力的高，應盡量吃黑巧克力。第二：感官鑒別：從外觀上看，黑巧克力呈棕褐色或者紅褐色；牛奶巧克力是金褐色；白巧克力一般呈奶黃色。好的巧克力表面平滑、整齊，斷面均勻、無氣泡。口感上，好的巧克力嘗起來，口感細膩，口溶性好。而劣質的巧克力口感粗糙、比較難溶。在香氣上，好的巧克力香味濃郁、純正，黑巧克力的苦味較濃重，牛奶巧克力的味道溫和些。而質量差的巧克力香氣淡薄