寒冷的冬天，喝一碗熱粥，暖胃又暖心。不過近期網傳，市面上賣的很粘稠的粥是不熬出來的，而是用了增稠劑。盡管粥店普遍予以否認，但據調查，市面和網上確有增稠劑在售。按照相關規定，增稠劑能否用于熬粥？粥中加了增稠劑對健康是否有影響？能否鑒別？對于這些問題，讓我們請教鄭育龍營養師。

1．增稠劑是什么物質？按照相關規定，它是否允許被用于熬粥？

2．粥中添加了增稠劑對健康是否有影響？此類粥品可否鑒別？

3．有些店家會在熬粥時加食用堿，或者小蘇打，這種粥堿對健康是否有害？

A1：增稠劑是調節食物粘稠度，以改變食物形狀的一類食品添加劑。常用的有果膠、瓜爾膠、褐藻膠、黃原膠等。以上均在生產加工過程中均可以按照需要添加食品中。但是國家針對大米制品中是不允許添加熬粥的。

A2：增稠劑，只要是國家規定的食用范圍。安全度很高，一般都是可食用的膳食纖維的成分。因此對健康沒有害處。太過粘稠的。

A3：添加食用堿的意義就在于增稠，類似于增稠劑。但是營養價值就低了。粗糧粥中如小米添加，會破壞大量的B族維生素，長期喝加堿的粥，容易導致維生素B1相對缺乏。因此對健康不利。但是足夠安全！