立夏后，春筍的美味依然誘人。專家提醒，吃竹筍別貪鮮，一定要煮熟再吃。沒有煮熟的竹筍有“毒性”嗎？竹筍的營養價值有哪些？可以多吃嗎？就相關問題我們來請教營養師鄭育龍先生。

１、    沒有煮熟的竹筍有“毒性”嗎？

２、    竹筍的營養價值有哪些？為了補充營養，可以多吃嗎？

３、    如何挑選鮮嫩好吃的竹筍？

A1:有毒性！沒煮熟的竹筍含有氰苷，可以釋放出氫氰酸。氫氰酸可以導致神經系統損傷，產生記憶力衰退，嚴重者導致呼吸系統麻痹甚至死亡。因此竹筍一定要充分煮熟煮透之后才能食用。

A2：竹筍含有豐富的膳食纖維、礦物質鉀等，因此對肥胖、高血壓、糖尿病、高血脂人群有很好的防治作用。但是同時含有的嘌呤豐富，因此對于痛風、高尿酸血癥人群是不適合食用的。此外，胃腸功能不好的人群，也不宜過多食用。

A3:１、筍殼一般以淺棕色為佳，殼要緊緊地包裹著，最好還帶有新鮮的泥土。這樣說明筍比較新鮮，筍肉就會比較鮮嫩。２、筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者口感就差一些，綠色的就更不好了。３、要選短的筍，竹筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。

４、要選粗壯的筍，粗壯的筍肉多殼少，而且味道尤為脆甜鮮嫩.