前兩天到了成都一趟，和幾個當地的做餐飲的朋友小聚了一下，同行相聚，難免會聊到一些經營上的事情。期間，以前從事過一段時間火鍋店經營的陳先生就向我們講述了他3年前那段不堪回首的往事，并發自內心的感慨：餐飲行業的經營看起來簡單，一旦經營起來，其中處處皆學問！    

 陳先生在城南經營著一家鞋廠，由于工作需要，以前經常要陪客戶吃飯，卻常常見到大蓉和、巴國布衣、紅杏等酒樓生意爆滿定不了座位。這也讓有精明生意人頭腦的陳先生從中看到了一線商機！于是陳先生就拿出手上的一些閑錢，在蜀漢路租下了一個門面，決定投身餐飲業。   那時候的羊西線一代大多數酒樓都是經營中餐，還沒有一家像樣的火鍋店，于是經過一番調查了解，陳先生決定開一家火鍋店。在陳先生的精心布置下，他的特色海鮮火鍋店很快就開張了。

由于火鍋店的主要經營品種都是深海魚類，進貨成本較高，所以售價也普遍偏高。在成都這樣一個火鍋林立的大都市，對吃慣了麻辣火鍋的四川人來說，要接受海鮮味的食物本身就是一個挑戰，更不說還要付平常2倍麻辣火鍋的價格去嘗試海鮮火鍋更是難上加難！   不得已之下，陳先生開始從價格上做文章，打出了38元的特價海鮮火鍋，人氣瑞然有所上升，但由于場地租金和人員費用的龐大支出，讓陳先生也難以承受，在苦苦硬撐了近一年時間就關門了。  

【朱明坤點評】一個成功的餐飲投資者，非?？粗厍捌诘耐顿Y策劃，肯在市場調查方面下大功夫。如所選定區域的市場客源如何？客源的層次會是哪個檔次？未來主要的消費對象將會是哪些？這些消費對象喜歡哪種口味的菜肴？能夠接受何種水平的價格標準等等。這一切的市場信息搜集得越多越好，越詳細越有利。  

 經過去偽存真的綜合分析，制定出酒樓日后的經營路線，按照這一經營路線去挑選合適的人才，制訂適銷對路的出品菜單和促銷手段，進行恰如其分的人員培訓，環境裝修布置，核算合理的售價。經營路線、經營方針的準確定位，才能為日后的成功經營打下了堅實、良好的基礎。  

 陳先生的經營失敗，主要問題是在投資過程中，沒經過系統考慮到市場定位和全方位的投資策劃工作，而僅僅依靠自身對區域市場空缺的分析進行投資。也致使開業后生意冷清，高檔海鮮火鍋菜品無法推售，營業額無法上升，降價促銷也是情理之中的事。  

  現在看來，該火鍋店從醞釀籌建開始就缺少了一個完整、系統的策劃班子，市場定位不準，盲目追求市場空白，致命的問題在于產品的價位、口味與目標消費群體消費者的需求和心理承受能力出現了分歧，形成了投資與消費之間的嚴重失調。