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    呂斌:【菜品展示】世界排名第一餐廳NOMA的23道大餐探秘
    2016-01-20 14704


    丹麥哥本哈根的餐廳NOMA今年再一次被《Restaurant Magazine》餐廳雜志評為全球第一的餐廳。主廚René Redzepi采用北歐當地森里與海岸的獨特食材創造出了一系列的驚人菜品。296美金一位的嘗鮮菜單絕對會令你驚喜連連,20道左右的菜品吃下來讓你完全無法想象都是用哪些食材制作而成,餐飲策劃而價格和國內很多高端餐廳比起來其實一點也不貴,如果配酒的話,還需要再加185美金,但是整體來說絕對是美食愛好者一生的終極饕餮目標了。


    雖然價格并不貴,但是想要在這里吃上一頓至少要提前三個月預定,否則根本排不上號。一位西班牙美食愛好者Jose Moran Moya有幸在2012年在NOMA體驗過這里的驚世美食,并發布在自己的博客上,餐飲策劃今天我們新先聚品就帶大家跟著Jose來一場世界第一餐廳的美食之旅吧!

    第一道開胃菜其實是隱藏在餐桌的裝飾擺設之中,包括麥芽威士忌餅和杜松的枝葉。


    接下來是名叫“Moss and cep”的菜,是由油炸馴鹿苔蘚和蘑菇制成。


    第三道,脆皮豬肉皮和黑加侖。Jose說這道菜和西班牙經典的脆豬皮很像。


    第四道,裝在錫制餅干盒中的餅干奶酪,配植物種子與莖葉。


    第五道,藍貽貝芹菜。這是一道分子料理,芹菜用墨魚汁染色制成貽貝的形狀,雖然看起來好像是只有貝殼,其實整盤都是可以吃的,餐飲策劃而且會有大海的味道。


    第六道,焦糖化的牛奶和魚肝。


    第七道,黑麥,雞皮和豌豆。


    第八道,薯片與雞肝。


    第九道,蛋中蛋,是NOMA的特色菜,煙熏過的鵪鶉蛋裝在特制的蛋型容器之中,下面草垛一樣的材質也是可以吃的。


    第十道,蘿卜盆栽,需要把蘿卜從麥芽制成的土壤中拔出,然后站在特制的醬中食用。


    第11道,香草烤面包和熏鱈魚子。


    第12道,北歐風格的煎餅裹魚。也是NOMA的一道經典菜色。


    這是搭配的裹起來的面包。


    是不是已經快吃飽了呢?這些只是開胃菜喔!


    正菜來襲!第13道,也是第一道主菜,魷魚配未成熟的黑刺李漿果與白醋栗、松葉泡沫。餐飲策劃Jose說生憂郁吃起來“如絲般順滑”,味道極好!


    第14道,海膽配奶油蒔蘿和黃瓜茸,相當賞心悅目。


    第15道,盛放在巖石塊上的Lim峽灣牡蠣以及海帶、醋栗和酪乳。


    第16道,栗子和lojrom魚子配核桃和黑麥。


    第17道,鱸魚和卷心菜泡沫,配馬鞭草與蒔蘿小茴香醬。


    第18道,芹菜球配松露湯


    第19道,咸菜骨髓配焦黃奶油和香菜,所有菜品中最贊的一道。


    第20道,最后一道主菜:野鴨和甜菜山毛櫸配麥芽酒。


    準備好,甜點要上了!


    第21道,“老丹麥”,丹麥的一款本地烈酒配黃瓜汁,白巧克力,和芹菜醬,又是一道超美味的菜品。


    第22道,胡蘿卜和沙棘。 胡蘿卜泡沫配蒔蘿小茴香和曬干的西紅柿,組合非常有趣,是一個相當甜蜜的甜點。


    第23道,一組小蛋糕,骨髓太妃糖,大餐結束!


    看看廚房,極為整潔簡單,完全看不出來是如何制作出這么多復雜的菜品。


    盛放生蠔的巖石被放在冷藏箱中。


    當然還有點心盒區。


    怎么樣,丹麥是一個童話的故鄉,除了哥本哈根的美景以外,到那里旅游,一定要到NOMA饕餮一把,這樣我們的人生才能完整拉!


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    雖然價格并不貴,但是想要在這里吃上一頓至少要提前三個月預定,否則根本排不上號。一位西班牙美食愛好者Jose Moran Moya有幸在2012年在NOMA體驗過這里的驚世美食,并發布在自己的博客上,今天我們新先聚品就帶大家跟著Jose來一場世界第一餐廳的美食之旅吧!

    第一道開胃菜其實是隱藏在餐桌的裝飾擺設之中,包括麥芽威士忌餅和杜松的枝葉。


    接下來是名叫“Moss and cep”的菜,是由油炸馴鹿苔蘚和蘑菇制成。


    第三道,脆皮豬肉皮和黑加侖。Jose說這道菜和西班牙經典的脆豬皮很像。


    第四道,裝在錫制餅干盒中的餅干奶酪,配植物種子與莖葉。


    第五道,藍貽貝芹菜。這是一道分子料理,餐飲策劃芹菜用墨魚汁染色制成貽貝的形狀,雖然看起來好像是只有貝殼,其實整盤都是可以吃的,而且會有大海的味道。


    第六道,焦糖化的牛奶和魚肝。


    第七道,黑麥,雞皮和豌豆。


    第八道,薯片與雞肝。


    第九道,蛋中蛋,是NOMA的特色菜,煙熏過的鵪鶉蛋裝在特制的蛋型容器之中,下面草垛一樣的材質也是可以吃的。


    第十道,蘿卜盆栽,需要把蘿卜從麥芽制成的土壤中拔出,然后站在特制的醬中食用。


    第11道,香草烤面包和熏鱈魚子。


    第12道,北歐風格的煎餅裹魚。也是NOMA的一道經典菜色。


    這是搭配的裹起來的面包。


    是不是已經快吃飽了呢?這些只是開胃菜喔!


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    第15道,盛放在巖石塊上的Lim峽灣牡蠣以及海帶、醋栗和酪乳。


    第16道,栗子和lojrom魚子配核桃和黑麥。


    第17道,鱸魚和卷心菜泡沫,配馬鞭草與蒔蘿小茴香醬。


    第18道,芹菜球配松露湯


    第19道,咸菜骨髓配焦黃奶油和香菜,所有菜品中最贊的一道。


    第20道,最后一道主菜:野鴨和甜菜山毛櫸配麥芽酒。


    準備好,甜點要上了!


    第21道,“老丹麥”,丹麥的一款本地烈酒配黃瓜汁,白巧克力,和芹菜醬,又是一道超美味的菜品。


    第22道,胡蘿卜和沙棘。 胡蘿卜泡沫配蒔蘿小茴香和曬干的西紅柿,組合非常有趣,是一個相當甜蜜的甜點。


    第23道,一組小蛋糕,骨髓太妃糖,大餐結束!


    看看廚房,極為整潔簡單,完全看不出來是如何制作出這么多復雜的菜品。


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    第16道,栗子和lojrom魚子配核桃和黑麥。


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    第18道,芹菜球配松露湯


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    第三道,脆皮豬肉皮和黑加侖。Jose說這道菜和西班牙經典的脆豬皮很像。


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    第六道,焦糖化的牛奶和魚肝。


    第七道,黑麥,雞皮和豌豆。


    第八道,薯片與雞肝。


    第九道,蛋中蛋,是NOMA的特色菜,煙熏過的鵪鶉蛋裝在特制的蛋型容器之中,下面草垛一樣的材質也是可以吃的。


    第十道,蘿卜盆栽,需要把蘿卜從麥芽制成的土壤中拔出,然后站在特制的醬中食用。


    第11道,香草烤面包和熏鱈魚子。


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    第15道,盛放在巖石塊上的Lim峽灣牡蠣以及海帶、醋栗和酪乳。


    第16道,栗子和lojrom魚子配核桃和黑麥。


    第17道,鱸魚和卷心菜泡沫,配馬鞭草與蒔蘿小茴香醬。


    第18道,芹菜球配松露湯


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    第20道,最后一道主菜:野鴨和甜菜山毛櫸配麥芽酒。


    準備好,甜點要上了!


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    第22道,胡蘿卜和沙棘。 胡蘿卜泡沫配蒔蘿小茴香和曬干的西紅柿,組合非常有趣,是一個相當甜蜜的甜點。


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