中秋后餐飲回暖 整體慢熱

  　“中庭地白樹棲鴉，冷露無聲濕桂花。今夜月明人盡望，不知秋思落誰家？”距離傳統中秋佳節不足半月，市民的節日消費也逐漸在餐飲市場上體現出來。從記者走訪以及向業內了解的情況來看，今年廣州的中秋餐飲市場雖然“慢熱”，但回暖的跡象和趨勢都已經比較明顯，有望給各大餐廳的業績添上一抹亮色。而作為年中的一個重要市場節點，業內對于中秋節后餐飲市場的趨勢預判也較為樂觀，在經歷了很長一段時間的“餐飲寒冬”之后，餐飲市場有望步入健康回升的軌道。

　　中秋餐飲市場整體較為“慢熱”

　　從近日記者走訪了解到的行業反饋情況來看，受經濟大環境以及中央“八項規定”等政策影響，今年的中秋餐飲預定以親友、家庭類聚餐為主，商務宴請大為減少，大眾消費的餐廳較之高端消費的餐廳要受歡迎許多，幸運樓、炳勝等在中秋當晚甚至安排了兩輪餐位，但珠江新城“空中一號”今年則推出了2180元的優惠套餐，正佳萬豪酒店推出了888元的海鮮6人套餐，俏江南也在全國范圍內推出了針對金秋的代金券大禮包，凡到俏江南指定門店消費或預訂用餐的客人均有機會獲得，禮包包括飲料、陳年黃酒、樟茶鴨以及古法酵發米糕券等。

　　通過網絡平臺推多人宴會折扣促銷活動也是許多餐廳所采取的中秋舉措。從各大團購網站上可以看到，眾多的餐廳退出了低至3折的折扣來吸引消費者。比如，海皇軒食府推出了原價1630元、團購價498元的豪華8人套餐，順豐海鮮酒樓也有團構價1380元的12人套餐推出。

　　從廣東省餐飲服務行業協會名譽會長姚學正了解到的情況來看，在經過長時間的“寒冬”考驗之后，中秋節前的市場已有回暖趨勢，中秋以及之后的國慶、元旦和春節節假日消費也有望逐步提振餐飲市場的信心。

　　姚學正所言的“回暖”現象主要表現在三個方面：一是作為最重要的傳統節日之一，中秋節前訂餐請客的客流日趨增加，商務尾牙銳減，但家庭聚餐旺銷；二是在節日氛圍的推動下，市民在節前平時外出就餐的頻率也增加了，特別是一些比較好的大眾餐飲品牌，排隊輪候的現象不少；三是在經歷了前段時間的大面積降價促銷之后，很多餐廳在中秋節前推出了新的菜牌，一方面推出新的菜品，另一方面在之前特價的基礎上普遍將價格上調了20％左右，回歸了比較正常的定價水平。另外根據上海、杭州、廈門等地市場反映出的情況來看，也呈現出家庭聚餐火爆，商務宴請低迷的態勢。

　　不過，他也觀察到，今年的中秋市場氛圍還是比往年“慢熱”一些，往年一般在中秋節前一個月，市場氛圍就已經比較濃厚了，但今年的熱度至少推遲了半個月，直到最近幾天許多商家才準備好，因此今年中秋餐飲市場的表現究竟如何，還要看最后這半個月的沖擊力。

　　“活動營銷”打出中秋市場創意牌

　　在常規的價格促銷基礎上，今年餐飲業的營銷手法也有了更多的創意，在店堂的陳設、消費者互動性以及網絡互動等方面，有不少商家作出了別出心裁的嘗試。

　　例如，記者近日從知名的西餐連鎖綠茵閣方面了解到，綠茵閣在中秋至國慶期間不會以價格促銷作為主打，而是以做活動為主，一方面會在廣州市場投放2000多個傳統燈籠給消費者進行“燈籠涂鴉”，涂鴉作品將在各個門店內展示，并將聯合大眾點評網、搜狐網、廣州市青少年宮等組織評比；另一方面還在9月5日至國慶期間特別推出一個新的阿拉斯加海產小菜單，主打健康飲食，盡管并非專門針對中秋節的消費，但也可在節日期間豐富消費者的選擇。

　　綠茵閣市場部經理李嘉藝認為，做價格促銷的手法已經OUT了，對于綠茵閣這樣一個主打情感定位的餐飲品牌來說，每年二十多個節假日的“活動營銷”才是重中之重。比如，在今年的母親節，綠茵閣推出了健康農場體驗活動；父親節，推出了小報童賣報紙請父親吃西餐的活動；“520”與相親網站等聯合推出了單身派對活動，兒童節則推出了兒童繪畫比賽等活動，甚至在清明節都特別設計推出了去濕飲品系列。

　　“我們平均每個月都準備了兩個節日，可以說，只要是與‘情’有關的日子，對綠茵閣來說都是重要的?！崩罴嗡囌f。據他透露，節日的營銷活動對于銷售額的帶動力很大，以今年的“七夕”為例，當天的銷售額是平日的兩倍，也比去年同一天的銷售額增加了15％左右。

　　“高端餐飲的‘寒冬’恰恰是我們大眾化餐飲的機遇。”李嘉藝說，對于大眾化餐飲消費而言，最重要的是要保持出品和服務的穩定性，其次就是要通過一些有情致的營銷活動來帶動銷售、強化品牌。因此，盡管相對于情人節、圣誕節來說，中秋節不是對銷售帶動最大的節日，但也是下半年時段里不可錯過的一個機會。

　　不過，類似的“活動營銷”還尚未在廣州的大眾餐飲行業內形成主流，更多是一種創新形式。廣東省餐飲服務行業協會名譽會長姚學正提醒認為，節日餐飲市場的活動營銷更多地還是一種輔助手段，而且一定要做得扎實、到位，而不能不倫不類。“再重復嫦娥奔月這些故事已經沒意思了，一定要結合自身的定位，作出特色?！?/span>

　　業內對中秋節后市場預期樂觀

　　總體上，業內對于中秋節這個市場節點還是比較有信心。近日，中投顧問機構發布市場預測指出，中秋佳節作為傳統的餐飲企業消費旺季，有望為餐飲業的業績增添一抹亮色。

　　中投顧問酒店餐飲行業研究員蕭宇嘉指出，中秋節是國家傳統節日，居民外出就餐意愿增強，是餐飲行業的傳統消費旺季。尤其是在高端餐飲轉型大眾餐飲的背景下，餐飲企業節日期間的表現值得期待。以前國內高端餐飲企業定位高端群體、定價頗高，普通居民對其可謂是“心有余而力不足”，對高端餐飲只能遙望。如今受經濟增速放緩和反腐政策影響，國內高端餐飲發展陷入困境，重壓之下諸多高端餐飲紛紛轉型大眾餐飲。高端餐飲加入中低端菜品、加大團餐等業務，居民的消費能力和消費意愿有所增強，所以中秋佳節之際餐飲業銷售額有望環比上漲。

　　不過轉型之后的餐飲企業在面對中秋旺季時應注意防范風險。由于高端餐飲和大眾餐飲的消費群體有所區別，所以餐飲企業應積極轉變以應對新消費群體所需。此外，團購業務和中低端菜品等勢必會使餐飲企業在短時間內迎來客流高潮，如何分散客流、最大程度提高消費者的滿意度對餐飲企業后期發展較為重要。因為滿意度涉及消費者對其品牌形象的認知，直接關乎忠誠度，對餐飲企業長久發展影響頗深。

　　以中秋為年中節點，業內對于下半年餐飲市場的判斷也更為樂觀。

　　廣東省餐飲服務行業協會名譽會長姚學正預測認為，下半年餐飲行業必將逐步走上健康發展的道路。首先，隨著城鎮化的推進，城市居民的擴容，餐飲行業整體的市場容量也會擴充，因此總的來說前景是光明的。其次，受國家政策導向的影響，未來餐飲行業的消費方式肯定還是以簡樸實惠為主流，高端餐飲將被五星級酒店這樣的酒店餐飲業態保留以滿足客觀存在的高端消費需求，“高端餐飲不是不能存在，而是過去發展太盲目了，半年前光是珠江新城里定位高端的潮汕酒家就有50多家，這顯然是供過于求的，從而導致每年廣州新開的餐廳和倒閉的餐廳數量都幾乎一樣多?！弊詈?，姚學正認為，在社會餐飲大眾化發展的大趨勢下，大眾化的餐廳在未來也必須更加重視品牌的塑造，而非僅僅以平價來吸引客流，這樣才能在眾多的競爭者中脫穎而出。

　　中投顧問發布的《2013年第三季度熱點行業追蹤報告》則指出，隨著消費升級的實現，高端化將是未來各行業的整體發展趨勢，餐飲業也不例外。而之所以高端餐飲業陷入當前的困境是因為以往發展過程中過度依賴公務消費。在當前局勢下，國內高端餐飲企業不應完全舍棄高端業務，而是在保留部分高端餐飲業務的基礎上布局中低端市場。完善的業務結構于企業渡過調整期或者長遠發展都十分有利。