2007年，北京市作了一項調查：物流配送哪家最快？結果勝出的既不是投資巨大的電子商務企業，也不是枝繁葉茂的郵政系統，而是麗華快餐。因為它創造了五環之內半小時送達的紀錄。如果你在北京，中午11：30要訂餐1000份，并且指定12時準時送到，只有麗華快餐能快速反應說OK。

麗華快餐在中國餐飲業可謂一個傳奇，因為這家在全國12個城市經營卻看不到一塊招牌、一個銷售點的企業，僅僅憑2000元起家，如今卻能每天賣出15萬份盒飯，成為內地目前最大的中式快餐企業，也是唯一實現跨區域經營的外送快餐品牌。

讓快餐快起來

麗華董事長蔣建平做過一個調查，30分鐘是人們心理承受的極點。“快的標準就是從接受訂餐到顧客收到的時間不超過30分鐘，這是我們的生死線。快餐業的門檻很低，我們只有跑得更快，才能不被別人追上。”

麗華沒有真正意義上的店鋪，而是承包國有企業閑置下來的食堂，并按照快餐的要求稍加改造，為單位改善伙食的同時為周邊的顧客送餐。利用這種方式，麗華快餐的門店四面開花，產生了快速的鏈式效應，也形成了一個全面的送餐網絡。而送餐半徑減小，送餐速度自然就會加快。

沒有資金，無法購買大量的送餐摩托車，麗華快餐想到了租用車輛。人手不夠，就連人帶車一塊租。“我們對那些有車的無業人員連人帶車一起租借，他們只在中午送餐的這個時間段歸我們所有，我們付給工資，而下班以后，他們還可以繼續做他們的事情。”這個方案，既滿足了麗華資金的缺口，又滿足了市場對送餐的量、速度的要求，還為有車的人提供了額外的收入。

夠“快”了，就要更快，要滿足30分鐘送達，麗華創造性提出“固定加流動倉儲中心”的概念，織成了一張覆蓋整個城區的網絡。麗華進駐大城市，首先會建立生產中心和調度中心。在確定該城市核心商業圈后，麗華會逐步在這些地方建立固定的倉庫，這些點基本能覆蓋整個他們承諾的區域。圍繞這些固定的點，他們根據每天訂單的情況，在中餐時間配備一定數量的盒飯。在非商業圈，他們用十幾臺車裝載一定數量的飯盒分布在這些區域，形成一個流動的“倉儲中心”。送餐員就守候在這些固定的和流動的“倉儲中心”，公司指令一到，立即出發，摩托車跑遠點的，自行車跑近點的。他們有的只是“二傳”，并不直接把盒飯送到客戶手中，而是送給等候在某寫字樓門口的送餐員，然后馬上回到原地待命。這一切，都由調度中心來指揮協調。

既然快餐的核心競爭力就是要快，在“快”字上，麗華快餐進行了大投入，用機動車代替了非機動車……送餐隊伍最早使用BP機、對講機、手機等通訊工具，后來又使用網絡，如今還使用GPS 定位系統，這大大提高了工作效率。這些投入，目的只有一個：讓快餐快起來。

永遠走在市場前面

快和準時是快餐行業吸引顧客的核心特色。不過，單憑這兩項還不足以領跑中國的快餐市場。2007麗華成功獲得了晨興科技1000萬美元風險投資，該筆投資將幫助麗華快餐進入全國更多一線城市。2008年，麗華快餐還承接了北京奧運會的送餐任務，成為北京奧運最大的團膳業務供應商。作為國內中式快餐業的領跑者，麗華已經在行業中推出了不少第一,除了第一個承諾在一定區域內30分鐘內送達，麗華快餐還是中國首家采用“800受話方付費”訂餐的；是行業內第一個運用電腦化接線管理送餐，實現網上訂餐的；第一個建立了國家級生化實驗室來檢測其飯菜質量；第一個在送餐時引入GPS 全球定位系統；第一個推出營養配餐和行業標準……

麗華創新的腳步沒有停止，2008年，投資5000萬人民幣的“快餐工廠”即將在北京落成，此舉將開啟中式快餐“工廠化時代”的大門，公司2008年的銷售目標是5個億。麗華已規劃出未來三年在NASDAQ上市的發展戰略，蔣建平說，“我們的目標就是爭取做一個中式快餐的世界品牌，我們也對這個市場有信心。”

“快”字當先，速度第一，理念超前；以顧客為中心，注重快餐行業的快和準時性；不斷創新，永遠走在市場前面。

模式解析：

1、無店鋪經營：麗華是“專做外賣，不做堂吃”，在全市范圍內通過承包閑置食堂建設生產工廠，通過互聯網和電話訂餐，然后由各配送點將快餐分別送出。

2、強大的物流體系：麗華運用信息化手段最大限度地促進了物流體系建設。根據各網點需求量進行匯總，通過信息化的平臺通知合格供應商配送到各物流中心，再從各物流中心配送到下轄的網點。

3、中式快餐標準化：包括連鎖標準化、產品標準化、服務標準化和管理標準化。

點評精要：

發源于江蘇常州的麗華快餐公司，將現代經營方式融入傳統食物行業，率先在中式快餐行業開始了無店鋪經營的實踐，并迅速進行低成本擴張。一家以3000塊錢起家的小公司，利用“無店鋪經營”的新型模式滾動發展，成長為年營業額近3億元、中國內地目前規模最大的快餐企業，為眾多發展中的民營企業提供了優良范本。

“快字當先，速度第一，理念超前”，可謂對麗華快餐成功經驗的高度總結。快與準是快餐行業吸引顧客的核心特征，以實現對市場的快速占領。最先引進接線網絡調度系統，最早使用網上訂餐服務和短消息訂餐服務，“800受話方付費”訂餐……一個“快”字，是麗華核心競爭力的體現。麗華快餐的案例告訴我們：在一些行業中，反應最快的企業總是能夠占據最佳位置，從而能夠最先獲得市場并可控制市場。