2007年，北京市作了一項調(diào)查：物流配送哪家最快？結(jié)果勝出的既不是投資巨大的電子商務(wù)企業(yè)，也不是枝繁葉茂的郵政系統(tǒng)，而是麗華快餐。因為它創(chuàng)造了五環(huán)之內(nèi)半小時送達的紀(jì)錄。如果你在北京，中午11：30要訂餐1000份，并且指定12時準(zhǔn)時送到，只有麗華快餐能快速反應(yīng)說OK。

麗華快餐在中國餐飲業(yè)可謂一個傳奇，因為這家在全國12個城市經(jīng)營卻看不到一塊招牌、一個銷售點的企業(yè)，僅僅憑2000元起家，如今卻能每天賣出15萬份盒飯，成為內(nèi)地目前最大的中式快餐企業(yè)，也是唯一實現(xiàn)跨區(qū)域經(jīng)營的外送快餐品牌。

讓快餐快起來

麗華董事長蔣建平做過一個調(diào)查，30分鐘是人們心理承受的極點。“快的標(biāo)準(zhǔn)就是從接受訂餐到顧客收到的時間不超過30分鐘，這是我們的生死線。快餐業(yè)的門檻很低，我們只有跑得更快，才能不被別人追上。”

麗華沒有真正意義上的店鋪，而是承包國有企業(yè)閑置下來的食堂，并按照快餐的要求稍加改造，為單位改善伙食的同時為周邊的顧客送餐。利用這種方式，麗華快餐的門店四面開花，產(chǎn)生了快速的鏈?zhǔn)叫?yīng)，也形成了一個全面的送餐網(wǎng)絡(luò)。而送餐半徑減小，送餐速度自然就會加快。

沒有資金，無法購買大量的送餐摩托車，麗華快餐想到了租用車輛。人手不夠，就連人帶車一塊租。“我們對那些有車的無業(yè)人員連人帶車一起租借，他們只在中午送餐的這個時間段歸我們所有，我們付給工資，而下班以后，他們還可以繼續(xù)做他們的事情。”這個方案，既滿足了麗華資金的缺口，又滿足了市場對送餐的量、速度的要求，還為有車的人提供了額外的收入。

夠“快”了，就要更快，要滿足30分鐘送達，麗華創(chuàng)造性提出“固定加流動倉儲中心”的概念，織成了一張覆蓋整個城區(qū)的網(wǎng)絡(luò)。麗華進駐大城市，首先會建立生產(chǎn)中心和調(diào)度中心。在確定該城市核心商業(yè)圈后，麗華會逐步在這些地方建立固定的倉庫，這些點基本能覆蓋整個他們承諾的區(qū)域。圍繞這些固定的點，他們根據(jù)每天訂單的情況，在中餐時間配備一定數(shù)量的盒飯。在非商業(yè)圈，他們用十幾臺車裝載一定數(shù)量的飯盒分布在這些區(qū)域，形成一個流動的“倉儲中心”。送餐員就守候在這些固定的和流動的“倉儲中心”，公司指令一到，立即出發(fā)，摩托車跑遠點的，自行車跑近點的。他們有的只是“二傳”，并不直接把盒飯送到客戶手中，而是送給等候在某寫字樓門口的送餐員，然后馬上回到原地待命。這一切，都由調(diào)度中心來指揮協(xié)調(diào)。

既然快餐的核心競爭力就是要快，在“快”字上，麗華快餐進行了大投入，用機動車代替了非機動車……送餐隊伍最早使用BP機、對講機、手機等通訊工具，后來又使用網(wǎng)絡(luò)，如今還使用GPS 定位系統(tǒng)，這大大提高了工作效率。這些投入，目的只有一個：讓快餐快起來。

永遠走在市場前面

快和準(zhǔn)時是快餐行業(yè)吸引顧客的核心特色。不過，單憑這兩項還不足以領(lǐng)跑中國的快餐市場。2007麗華成功獲得了晨興科技1000萬美元風(fēng)險投資，該筆投資將幫助麗華快餐進入全國更多一線城市。2008年，麗華快餐還承接了北京奧運會的送餐任務(wù)，成為北京奧運最大的團膳業(yè)務(wù)供應(yīng)商。作為國內(nèi)中式快餐業(yè)的領(lǐng)跑者，麗華已經(jīng)在行業(yè)中推出了不少第一,除了第一個承諾在一定區(qū)域內(nèi)30分鐘內(nèi)送達，麗華快餐還是中國首家采用“800受話方付費”訂餐的；是行業(yè)內(nèi)第一個運用電腦化接線管理送餐，實現(xiàn)網(wǎng)上訂餐的；第一個建立了國家級生化實驗室來檢測其飯菜質(zhì)量；第一個在送餐時引入GPS 全球定位系統(tǒng)；第一個推出營養(yǎng)配餐和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)……

麗華創(chuàng)新的腳步?jīng)]有停止，2008年，投資5000萬人民幣的“快餐工廠”即將在北京落成，此舉將開啟中式快餐“工廠化時代”的大門，公司2008年的銷售目標(biāo)是5個億。麗華已規(guī)劃出未來三年在NASDAQ上市的發(fā)展戰(zhàn)略，蔣建平說，“我們的目標(biāo)就是爭取做一個中式快餐的世界品牌，我們也對這個市場有信心。”

“快”字當(dāng)先，速度第一，理念超前；以顧客為中心，注重快餐行業(yè)的快和準(zhǔn)時性；不斷創(chuàng)新，永遠走在市場前面。

模式解析：

1、無店鋪經(jīng)營：麗華是“專做外賣，不做堂吃”，在全市范圍內(nèi)通過承包閑置食堂建設(shè)生產(chǎn)工廠，通過互聯(lián)網(wǎng)和電話訂餐，然后由各配送點將快餐分別送出。

2、強大的物流體系：麗華運用信息化手段最大限度地促進了物流體系建設(shè)。根據(jù)各網(wǎng)點需求量進行匯總，通過信息化的平臺通知合格供應(yīng)商配送到各物流中心，再從各物流中心配送到下轄的網(wǎng)點。

3、中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化：包括連鎖標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化和管理標(biāo)準(zhǔn)化。

點評精要：

發(fā)源于江蘇常州的麗華快餐公司，將現(xiàn)代經(jīng)營方式融入傳統(tǒng)食物行業(yè)，率先在中式快餐行業(yè)開始了無店鋪經(jīng)營的實踐，并迅速進行低成本擴張。一家以3000塊錢起家的小公司，利用“無店鋪經(jīng)營”的新型模式滾動發(fā)展，成長為年營業(yè)額近3億元、中國內(nèi)地目前規(guī)模最大的快餐企業(yè)，為眾多發(fā)展中的民營企業(yè)提供了優(yōu)良范本。

“快字當(dāng)先，速度第一，理念超前”，可謂對麗華快餐成功經(jīng)驗的高度總結(jié)。快與準(zhǔn)是快餐行業(yè)吸引顧客的核心特征，以實現(xiàn)對市場的快速占領(lǐng)。最先引進接線網(wǎng)絡(luò)調(diào)度系統(tǒng)，最早使用網(wǎng)上訂餐服務(wù)和短消息訂餐服務(wù)，“800受話方付費”訂餐……一個“快”字，是麗華核心競爭力的體現(xiàn)。麗華快餐的案例告訴我們：在一些行業(yè)中，反應(yīng)最快的企業(yè)總是能夠占據(jù)最佳位置，從而能夠最先獲得市場并可控制市場。