很多人很在意日常三餐的質和量,但往往忽視了進食的“順序”。一些“老理兒”或習慣似乎在悄悄“規范”著人們進餐的“順序”,如餐后進食水果、餐前先喝口湯、邊吃飯邊喝飲料或飲茶等等。
可以說,這些“順序”有其產生的“合理性”。然而,在現代營養學高度發達的今天,我們有必要也有能力對此作一分析。
水果:餐前?餐后?兩餐之間?
餐前:水果中含有大量的糖,并且主要是果糖或葡萄糖,這兩種糖均為單糖,在攝入后可直接進入小腸被迅速吸收和利用。因此,用水果來補充糖分,特別是在低血糖狀態下作糖分和能量的補充,其作用迅速而有力。水果中還含有大量的膳食纖維,進食后可產生飽腹感,可緩解身體對食物的需求。
因此,如果餐前進食水果,往往使食欲降低,使正餐的進食量減小,影響蛋白質、淀粉、脂肪等的攝入。
餐后:飯后馬上吃過多的水果,會造成血糖濃度迅速增高,增加胰腺的負擔；同時會阻礙甚至中斷體內的消化過程,增加腸額外負擔,減少某些營養素的吸收。
兩餐之間:兩餐之間是進食水果的最佳時期。一般的,可以每天在上午9-10點,下午3-4點或是睡覺前2小時進食。正常人每日進食1-3次水果均可,種類和數量并無嚴格的限制；糖尿病患者在血糖穩定的前提下,每日可在兩餐間攝取一次低糖型或中等量糖的水果,如西瓜、獼猴桃、蘋果、梨等。數量約200克左右。
喝湯:餐前?餐后?
首先我們需要了解湯有幾種?
清湯:以瓜菜為主煮成,如:白菜湯、絲瓜湯、冬瓜湯等。材料多選用時令蔬菜,飲用這類湯一般無禁忌。
濃縮湯:以骨頭和去皮肉為主長時間燉出的濃湯。也有以豬骨、雞腳、連皮家禽肥肉類煮成的飽和脂肪含量高的肥膩湯。這類湯含有大量嘌呤,痛風病人不宜。同時,這類湯對胃腸道有一定刺激,胃腸功能虛弱、老年人、兒童、孕產婦等均不宜。
其他湯:凡是加有果實類(如:木瓜、蘋果、雪梨、紅棗、蓮子)、藥材類(如黨參、當歸)、根莖類或干豆類的湯水,入口甜味或粉質感重,喝太多會升高血糖,因此只宜飲用少量。
餐前飲少量的湯,可“喚醒”你的胃,還可補充體內的水分,潤滑并保護口腔、食道腸胃,有利于溶解食物,促進對食物的消化與吸收。但餐前喝過多的湯,會稀釋消化液,影響對食物的消化吸收。此外,大量的湯會占用胃部一定體積,減少和降低正餐攝入食物的豐富性和全面性。因此,對于清淡的湯和其他的湯可以在飯后適量飲用一碗。
飲用酒水:餐前?餐后?
酒,不宜空腹飲用。酒的主要成分是乙醇(酒精),不經酶解就可被胃腸吸收,快速飲用后5分鐘就可以進入血液,30～120分鐘就會使血中酒精濃度達到最高值。對采用胰島素治療的糖尿病患者,如果空腹飲酒,還會產生嚴重的低血糖反應。因此,宜在喝酒前先吃飯菜或少量的主食,補充一定量的碳水化合物、蛋白質和脂肪,以減緩胃腸對酒精的吸收速度,減少因為飲酒過快造成酒精中毒的可能性。應指出的是,飲酒弊大于利。
飲料,應在兩餐之間少量飲用。應特別強調的是,不主張小孩以飲料代替水。
飲茶:餐前?餐后?餐中?
茶具有興奮神經、解除疲勞、消食解膩、增加食欲、降暑止渴、調節體溫等多方面作用,因此茶可以在餐前或餐后飲用。但進餐時不宜大量飲茶。否則會影響很多常量元素(如鈣等)和微量元素(如鐵、鋅等)的吸收。應特別注意的是,在喝牛奶或其他奶類制品時不要同時飲茶。茶葉中的茶堿和丹寧酸會和奶類制品中的鈣元素結合成不溶解于水的鈣鹽,并排出體外,使奶類制品的營養價值大為降低。飲茶以適量為佳,清淡為好,不宜過量飲用過濃的茶,不宜飲用隔夜茶。
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