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鹽是生活的必需品，人不能不吃鹽。鹽中的鈉離子具有維持機體酸堿平衡、穩(wěn)定組織間液的滲透壓、維持肌肉神經(jīng)正常的興奮狀態(tài)等獨特的生理功能，鹽中的氯離子能在人體流汗或流淚的時候起到抗菌作用，所以人體離不開鹽。

人的味蕾隨著年齡的增長會不斷退化，這也代表著人的口味會變得越來越重。但鹽絕不是多多益善的調(diào)味品，吃鹽過多會導(dǎo)致血壓的升高和波動，吃鹽過多還會流失身體中的鈣，越來越多的科普宣教將減少鹽攝入作為合理飲食的核心內(nèi)容。

●“鹽”多必失，全天不超6克鹽

有一個有趣的現(xiàn)象，北方人患高血壓的比例要高于南方人。流行病學(xué)調(diào)差分析，造成這種差異的一個重要原因就是吃鹽多少的問題。口重的北方人更容易出現(xiàn)高血壓。人一天究竟應(yīng)該吃多少鹽呢？

控?zé)熡袝r比控?zé)熯€難。因此，悅悅問我有沒有妙招。我想說，招是有的，但妙不妙，還要看自己有沒有控鹽的決心和毅力。堅持就是勝利，這一點在控鹽上顯得特別有意義。

我國居民膳食指南推薦一個人一天鹽的攝入量是6克，其中有2克鹽是人們?nèi)粘３赃M(jìn)去的食物所包含的鹽量，人實際一天炒菜用鹽量是4克，4克鹽相當(dāng)于把一個普通啤酒瓶蓋鋪平的量。

糖尿病或高血壓患者每天鹽的總攝入量不宜超過3克，高血壓、患糖尿病并存的患者及腎臟疾病患者每天鹽的攝入量不要超過2克。

食鹽過多有損健康

1.限鹽可以降血壓

通過對群體調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，高鹽飲食的人群，其高血壓的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于低鹽飲食的人群。我國高血壓患病率年均約7.7%，而且呈北高南低的明顯差異，這和地區(qū)間鹽分?jǐn)z入量的高低分布變化呈現(xiàn)出明顯的相關(guān)關(guān)系。

2.鹽多導(dǎo)致鈣流失

食鹽量過大是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的罪魁禍?zhǔn)住Ｒ驗槟I臟每天都會將過多的鈉隨尿液排出體外，每排泄1000毫克的鈉，同時損耗大約26毫升的鈣。人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗量也越大，最終必然會影響到骨骼的正常生長。

控鹽“六妙招”：

1.烹調(diào)時多用醋、檸檬汁等酸味調(diào)味汁，替代一部分鹽和醬油，同時也可以改善食物口感，味道鮮美。

2.多采用蒸、烤、煮等烹調(diào)方式，多享受食物天然的味道，少放鹽。對于放了鹽的湯菜，避免喝菜湯。

3.多吃有味道的菜，如洋蔥、番茄、青椒、胡蘿卜等食物，用食物本身的味道來提升菜的口感。

4.做涼拌菜的時候，最后放鹽，少撒上一點兒鹽再放些醋味道就很好。

5.用醬油等調(diào)味品時，用點、蘸的方式，而不是一次性將醬油都倒進(jìn)菜里面。每6ml醬油所含鈉離子等價于1克鹽中鈉離子的量。

6.不需要在所有的菜里都放鹽，最后一道湯可以不放鹽。因為人口腔里的鹽味是可以累積的，人們在吃其他菜的時候，在口腔里已經(jīng)留下了鹽分，所以最后喝湯的時候，即使不放鹽，味道也很好。

●烹調(diào)放鹽掌握時機

形容一道菜不好吃，有個詞叫“不咸不淡”，沒啥滋味兒當(dāng)然不好吃，可見鹽是不可或缺的調(diào)味品。曾經(jīng)采訪過烹飪大師，他們說不同的烹調(diào)方式放鹽的時機是不同的。那么，鹽什么時候放才能既美味又健康呢？

在掌握放鹽時機方面，的確有講究。

烹調(diào)之前：蒸魚等肉類食物要將鹽和其他調(diào)味品提前放好，烹制肉丸應(yīng)先在肉茸中放適量鹽。

烹制當(dāng)中：做紅燒肉、紅燒魚塊時，豬肉經(jīng)煮和煸炒、魚經(jīng)煎后，即放入鹽和調(diào)味品，然后旺火燒開，小火煨燉。

烹制將畢：蔥爆肉片、回鍋肉、炒白菜等菜品，適合在炒透時適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。

食用之前：涼拌菜放鹽過量不但對身體不好，也會使汁液外溢失去脆感，所以應(yīng)在食用前放鹽，涼拌菜會更脆爽、可口。

●吃鹽的好選擇——高鉀低鈉鹽

預(yù)防高血壓，提倡“高鉀低鈉”飲食。多吃含鉀高的食物，用鉀離子置換鈉離子，從而降低鈉離子對血管壁的傷害。鹽多了，鈉就多了，那有沒有鈉少一些的“好鹽”呢？“好鹽”是不是就能多吃點兒？

預(yù)防高血壓，的確要搞清“鈉”和“鉀”這一對兒冤家。我們要少吃鈉，同時多吃鉀，這時，采用高鉀低鈉鹽，就是人們一個聰明的用鹽選擇。

高鉀低鈉鹽的主要成分是鉀離子而非鈉離子。很多研究表明，鉀離子對心血管系統(tǒng)具有保護(hù)作用，適量的攝入富含鉀離子的食物對控制血壓有一定的好處。將導(dǎo)致血壓升高的“鈉鹽”換成可以控制血壓的“鉀鹽”，是一個比較健康的選擇。

研究表明，把每日鹽的攝入從10克下降到4克的時候，可以使收縮壓下降2毫米汞柱，如果再加上補充鉀離子的作用，可以進(jìn)一步下降2毫米汞柱。

吃高鉀低鈉鹽要注意幾點：

1.高鉀低鈉鹽相對于普通鹽來說，味道不是很咸，人們還是要尊崇每天炒菜用4克鹽的原則，不要因此而過量。

2.腎功能不全的人禁用高鉀低鈉鹽，否則容易造成鉀離子過高，可能會引發(fā)高鉀血癥。

●警惕“看不見的鹽”

吃鹽多對身體不好，那咱就少吃鹽。如果覺得沒味兒，可以倒點兒醬油、加點兒雞精、味精、濃湯寶，還不行就嚼幾口芥菜疙瘩，再來幾根火腿腸……這是不是完全體現(xiàn)了“食物多樣性”的飲食原則呢？

悅悅的這種吃法，不是“食物多樣性”，而是“吃鹽多樣性”。

自家鹽罐里的鹽是可以用限鹽勺來控制的，但人們能否認(rèn)清生活中大量的“看不見的鹽”呢？許多食物自身就含鹽，比如1克味精就含鹽0.5克，100克醬油相當(dāng)于15克食鹽，100克榨菜相當(dāng)于11克食鹽，100克香腸相當(dāng)于4克食鹽，就連許多蔬菜，如空心菜、豆芽、紫菜里，也都含有一定的鹽。

有些吃起來不咸的食物也可能含有大量的鹽分，如薯片、蝦條、餅干等。這些高鹽食物吃起來不一定咸，單靠味覺分辨未必準(zhǔn)確，很多食品同時有其他味道，比如甜味往往會蓋過咸味，而長期攝取高鹽分也會讓人的味覺靈敏度降低。

表n：每100克高鹽食物折合成食鹽量/克食物鹽量（克）榨菜11腌芥菜頭19腌雪里蕻8.5醬蘿卜18香腸、火腿4松花蛋3咸鴨蛋6.5方便面5

中國人長期以來吃鹽比較多，使味覺逐漸變得麻痹，一定要慢慢調(diào)節(jié)自己的口味。比如去餐館吃飯時，就可以跟服務(wù)員要求少放鹽。一些口味重的菜，如紅燒肉、咸魚、腌肉等，一兩個禮拜吃一次就好了，每次的量也要控制。