課程目標：通過本課程的學習，使企業管理人員與生產、檢驗操作者，理解基本的質量概念，掌握與食品行業相關ISO9001、ISO14001、ISO22000和HACCP質量管理體系的基本內涵、特點和要求，幫助你深入理解、領會ISO9001、ISO14001、ISO22000和HACCP質量管理體系之間的區別與聯系，教給你常用質量統計分析的工具與方法，包括分層法、檢查表、排列圖、因果圖、直方圖和PDCA循環改進等；明確企業質量部門的基本職責，明確質量檢驗、控制的基本要點和方法以及提升企業質量形象的措施、步驟等。 培訓對象：食品行業企業總經理、副總經理，生產、技術、采購、質量、設備、人資部門經理、管理人員，生產車間主任、工段長、班組長，技術員、質檢員、保管員、化驗員等。 培訓課程大綱 第一講、食品安全質量管理的現狀 1、我國食品企業的特點；2、食品企業質量管理的現狀； 1）管理薄弱、發展滯后；2）硬件投入不足，自檢自控能力差；3）質量體系雖已建立，未能有效執行；4）食品不合格情況嚴重，惡性事故頻發； 3、食品質量問題的四個嚴重危害； 1）食品問題涉及面廣、副作用大；2）影響老百姓的正常消費和健康生活；3）惡性事故頻發導致政府公信力下降；4）食品安全影響我國形象和對外出口。 4、食品質量問題產生的五大根源； 1）企業經營者質量意識落后；2）國家相關部門監管力度不夠；3）生產設備、檢測手段落后；4）企業內部質量監控體系尚未建立； ①源頭質量控制不到位；②化驗檢測手段不足；③原材料采購沒有實行定點供貨；④生產過程質量監管存在缺陷；⑤生產設備設施落后；⑥產品包裝過程質量管理薄弱； 5）勞資關系不順造成質量人才外流。 5、提升食品企業質量管理的根本途徑； 第二講、食品安全質量管理的基本理念 （一）企業管理：1）深化對企業管理的理解與認識；2）食品企業經營失敗的五個啟示；3）企業成功的八大要素；4）食品企業質量缺陷的八種表現； （二）食品質量管理：1）食品質量管理的概念；2）食品的質量特性；3）食品質量與其他產品的區別；4）企業質量意識再造； （三）政府對食品企業的管理 1、對企業的監管機制：1）質量發展的規劃；2）三位一體的監管機制；3）食品企業的“市場準入制”；4）三定兩冊管理； 2、對食品企業的監管制度：1）重點監管的三個環節；2）建立四本臺帳；3）健全五項制度； （四）食品安全控制： 1. 食品安全的基本概念； 2.食品加工中的安全性危害； 3.食品加工中的化學性危害； 4.食品企業常用的控制體系； 5.食品企業是質量安全的主體； （五）安全質量目標管理：1）質量目標的定義；2）質量目標的管理程序；3）質量目標的制訂原則；4）實施質量目標管理的要點。 （六）質量管理的基礎工作：1）教育培訓；2）計量工作；3）設備器具；4）質量信息；5）質量責任制；6）標準化； 第三講：食品安全質量管理規范 1、食品良好生產規范（GMP）；1）GMP良好生產規范核心內容 ；2）GMP基本的控制要求；3）GMP管理的四大要素；4）GMP生產控制的關鍵要求； 2、衛生標準操作程序(SSOP)； 1）衛生標準操作程序的起源； 2）衛生標準操作程序的內容；3）衛生標準操作程序的四個必須； 3、食品生產的危害分析與關鍵控制點(HACCP)；1)HACCP簡介；2）HACCP的由來；3）HACCP的作用； 4、我國的食品法律法規。1）食品安全法；2）產品質量法；3）農產品質量法；4）我國的食品標準；5）食品標準的代號和編號； 第四講：食品安全質量管理體系介紹 （一）ISO9001質量管理體系介紹； 1、ISO9001質量管理體系的框架；2、ISO9001質量管理體系的簡介； 3、質量管理的八項原則；4、ISO9000質量體系的基本特性：（概括起來就是“1個精髓和1個中心、2個基本點；3種特性、4個凡事和4大產品、5大模塊、6個文件、8項原則”）。 4、ISO9001質量體系文件4級文件架構；6、ISO9001質量管理體系的作用； 5二）ISO14001環境質量體系介紹： 1、ISO14001環境質量體系產生的介紹；環境問題越來越嚴重，生物污染，化學污染；物理污染； 2、ISO14001環境質量體系產生的背景；3、環境管理體系的文件架構；4、環境管理體系的貫標過程；5、ISO14001環境質量體系的要點內容；6、貫徹ISO14001環境質量體系的作用； （三）OHSAS18001職業健康安全管理體系介紹： 1、OHSAS18001職業健康安全管理體系產生的背景；2、OHSAS職業健康安全體系的發展；3、OHSAS職業健康安全體系的核心內容；4、實施OHSAS18001職業健康安全管理體系的作用； （四）ISO22000食品安全管理體系介紹： 1）ISO22000食品安全管理體系的定義；2）ISO22000食品安全管理體系產生的背景和由來； 3）ISO22000食品安全管理體系的十個原則；4）ISO22000食品安全管理體系的認證過程； 5）ISO22000食品安全管理體系文件架構：①體系文件的架構；②安全質量目標，常用的食品安全質量考核指標；③必須的程序文件；④ 必須的質量記錄； 6）ISO22000食品安全管理體系的組織架構；①管理承諾；②安全質量方針；③安全小組組長；④首席質量官制度介紹； 7）ISO22000食品安全管理體系程序文件的編寫要領； 8）ISO22000食品安全管理體系的作用；9）貫徹食品質量安全管理體系的作用。 （四）多種質量安全管理體系的相互關系； 1、GMP與SSOP的關系；2、SSOP與HACCP的關系；3、GMP、SSOP、HACCP三大規范之間的關系；4、HACCP與ISO9001體系的關系；5、質量體系與安全體系的整合；6、ISO9001與ISO14001的相互關系；7、ISO9001、ISO14001與ISO22000的相互關系；6、ISO9001與OHSAS18001體系比較；7、HACCP與ISO9001質量管理體系的關系；8、HACCP與ISO22000的相互關系；9、ISO9001、GMP、HACCP和ISO22000體系之間的關系；10、產品認證、管理規范與安全質量體系的相互關系。 第五講：HACCP食品安全控制體系 1、HACCP體系的簡介； 2、HACCP體系的原則； 4、HACCP標準實施步驟；5、實施HACCP體系認證的作用。 第六講：構建食品安全質量管理的組織體系 1）質量部門的組織架構；2）質量檢驗部門的八大權力；3）質量檢驗部門八大職責；4）質檢員的職權；5）化驗員的職責；6）采購部門的職責；7）生產部門的職責；8）技術部門的職責；9）營銷部門的質量職責；10）首席質量官。 第七講：質量經營戰略管理 （一）我國食品行業的經驗特點：1、食品行業的經營五個特點；2、食品原料的采購四大風險；3、市場競爭日益激烈；4、食品行業的發展展望； （二）快速發展食品企業的六個戰略選擇：1、專利技術；2、提升質量；3、品牌系列化；4、產品深加工，求精求專；5、產品系列化、營養化、功能化；6、發展連鎖生產和連鎖經營；7、深化質量體系，面向國際市場。 （三）質量經營戰略：1、質量經營戰略的提出；2、質量經營的三大戰略；3、質量戰略的定位； （四）實施企業經營戰略：1）實施戰略三步曲；2）實施戰略的四大要素；3）實施戰略五大措施。 （五）建立企業質量文化：1）明確建立質量文化的14個步驟；2）掌握建立質量文化的方法；3）質量文化的八大成果； 4）質量與企業品牌、形象。