這家餐廳挺年輕，2011年才成立。不過(guò)，從它誕生的第一年開(kāi)始，就已經(jīng)成為廈門最成功最火爆的餐廳。

它的邊上都是餐飲巨頭。王品開(kāi)在它樓上，外婆家開(kāi)在它樓下，海底撈就落腳在距離它總店只有1公里的地方。但它完全不受影響。目前在全國(guó)有5家分店，年?duì)I業(yè)額破1.5億。最大的店2400平米，最高等位紀(jì)錄2—3小時(shí)，平均翻臺(tái)4.6次，人均客單價(jià)125元。

它的名字叫“宴遇”，一家主打“創(chuàng)意中國(guó)菜”的時(shí)尚餐廳。

很多人分析過(guò)它成功的因素：環(huán)境好，服務(wù)好，擺盤美觀，有噱頭能討年輕人喜歡。能做到這些的餐廳并不少，但為什么獨(dú)有宴遇備受推崇呢？

宴遇是怎么讓創(chuàng)意深入餐廳經(jīng)營(yíng)的骨髓，并讓顧客心甘情愿為它買單的呢？

1品牌名稱

傳遞品牌定位的同時(shí)給人遐想空間

宴遇做出創(chuàng)意菜的秘訣，得從宴遇這個(gè)名字開(kāi)始說(shuō)起，宴遇諧音"艷遇"，艷遇，并非兩性之間的碰撞，生活中遇見(jiàn)的所有美好事物都可以被稱作艷遇。

首聞“宴遇”這個(gè)名稱你會(huì)聯(lián)想到什么？宴遇？艷遇？宴遇的創(chuàng)始人是一群8090后的年輕人，他們比其他人有著更大膽的想法和行動(dòng)力。

大多數(shù)的餐飲老板對(duì)于起名字以保守為前提，而宴遇想做就要馬上做。

所以，“宴遇”這個(gè)名字本身就傳遞出其品牌定位，同時(shí)還讓人充滿了遐想空間。

2空間設(shè)計(jì)

旋轉(zhuǎn)木馬收銀臺(tái)別具一格

一般年輕人的餐廳都追求小清新，但是宴遇就要與眾不同。在空間設(shè)計(jì)上，宴遇可以算是主題餐廳的代表了。

其第一家店是比較早實(shí)現(xiàn)暗色調(diào)的餐廳，白天拉著窗簾，必須用燈光打在桌子上顯得更漂亮。新景店的另外一個(gè)特色就是衛(wèi)生間特別難找，從外面看上去就像一個(gè)書柜，把衛(wèi)生間的門隱藏在書柜里面。

第二家店開(kāi)在商場(chǎng)里，旁邊是童裝店，所以把這家店設(shè)計(jì)成了一個(gè)主題樂(lè)園，類似迪士尼公園的場(chǎng)景體驗(yàn)。一進(jìn)門，吧臺(tái)收銀臺(tái)就是一個(gè)旋轉(zhuǎn)木馬，給所有的客人帶來(lái)一些童趣，包括在客人的等候區(qū)有很多萬(wàn)花筒，通過(guò)這種方式為客人找尋更多兒時(shí)的回憶。

上海店則因其過(guò)去殖民性質(zhì)，空間設(shè)計(jì)上運(yùn)用了大量殖民文化，比如貴金屬銅，據(jù)說(shuō)僅僅兩盞定制頂燈的價(jià)格就接近30萬(wàn)。

宴遇雖然是連鎖餐廳，但是每個(gè)店的空間設(shè)計(jì)都不同，目的也是為了不斷給客人帶來(lái)驚喜，在不同的店里吃飯能夠帶來(lái)不同的感受。

3用戶體驗(yàn)

餐前給一瓶“毒藥”

1、前給一瓶“毒藥”

客人落座后，服務(wù)生會(huì)端上一個(gè)相當(dāng)有年代感的袖珍藏寶盒。

神秘寶盒緩緩打開(kāi)后，一股“寒氣”噴涌而出，隱約顯現(xiàn)出幾只散發(fā)著危險(xiǎn)氣息的褐色藥瓶。

其實(shí)，每盒里面只有一瓶是令人味蕾發(fā)怵的“毒藥”，其它的全是美味果汁，而會(huì)不會(huì)喝到“毒藥”，全靠人品。

宴遇特別注重用戶體驗(yàn)，餐前“毒藥”就是另外一種驚喜。宴遇的第一代餐前飲料，結(jié)合酒吧文化推出，在客戶用餐前免費(fèi)提供這個(gè)飲料，可以開(kāi)胃，也曾是很多餐廳爭(zhēng)相模仿的對(duì)象。

因?yàn)榈谝淮颓帮嬃媳淮罅磕７拢缬鲈诮谕瞥隽说诙a(chǎn)品——毒藥。

所以叫毒藥，是因?yàn)閮善恐校黄渴请y喝的鮮榨苦瓜汁，一瓶是好喝的百香果汁。這就是拼人品拼運(yùn)氣的時(shí)候，如果抽到了苦瓜汁，別猶豫，可以去買彩票了。

毒藥可以跟客人發(fā)生互動(dòng)，現(xiàn)在餐廳運(yùn)營(yíng)中，除了吃喝以外，就是娛樂(lè)了。

再有就是有名的宴遇餐后水果樹(shù)。

第一代水果樹(shù)是用不銹鋼做的數(shù)枝，數(shù)枝的數(shù)量其實(shí)是有講究的，后期的模仿，包括淘寶上都在賣的宴遇同款。

第二代水果樹(shù)則更加具象一些，包括多了兩只可愛(ài)的小鳥。

2、重視出品，創(chuàng)意中國(guó)菜

宴遇的所有餐品都要求一個(gè)美學(xué)，而美來(lái)自生活，創(chuàng)意來(lái)自生活，一些招牌菜，比如辣子雞芒果蛋黃，第一好看，第二有互動(dòng)性。大家都知道，辣子雞比較辣，把芒果汁做得像蛋黃一樣，所有的客人在不知道的時(shí)候都不敢吃。也被不少常客用來(lái)作弄他的朋友。看起來(lái)像蛋黃一樣，吃到嘴里爆發(fā)出的卻是芒果汁的感覺(jué)，也可以用來(lái)對(duì)辣子雞解膩解辣。

還有傳統(tǒng)的四川口水雞，在表層玩了一個(gè)小花樣，通過(guò)技術(shù)，把紅油用糖鎖起來(lái)，如果想更辣，就敲破糖，把紅油釋放出來(lái)，如果不想吃辣就不用動(dòng)它，讓糖繼續(xù)鎖著紅油即可。

宴遇餐品的獨(dú)特之處在于用了分子技術(shù)來(lái)包裝中餐。主體還是中餐，因?yàn)榉肿蛹夹g(shù)好看，但比較空洞也沒(méi)什么好吃的，所以把技術(shù)跟中餐做一個(gè)搭配，好看更好吃。

4互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷

讓客人不動(dòng)筷子先動(dòng)手

現(xiàn)在是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，人人都是自媒體，大家在餐廳吃飯就會(huì)發(fā)現(xiàn)，菜上桌客人不是嘴先動(dòng)筷子先動(dòng)而是手機(jī)先動(dòng)。所以說(shuō)這是一個(gè)自媒體的時(shí)代。

前提就是你要與眾不同，要不特別奢華，要不特別有創(chuàng)意，要不特別好吃，要不特別有逼格，總有一個(gè)地方是特別不同的，消費(fèi)者才有可能去為你分享。

所以，宴遇的產(chǎn)品設(shè)計(jì)就很符合現(xiàn)在年輕人的分享需要。比如產(chǎn)品，每道菜都非常漂亮，還有餐前飲品，餐后水果樹(shù)，都給客人帶來(lái)驚艷的感覺(jué)，讓他一進(jìn)門就對(duì)你稱贊個(gè)不停，都是免費(fèi)的廣告。

再有就是現(xiàn)在很多人都看到的套套紙巾，現(xiàn)在很多地方都會(huì)看見(jiàn)，也是宴遇首創(chuàng)。的確為什么我們的紙巾不能放在一個(gè)套套似的包裝里呢？雖然節(jié)操碎一地，但是依然有很多漂亮姑娘跟它自拍。

除了這些，宴遇好做過(guò)哪些成功的營(yíng)銷：

1、周年慶、新店開(kāi)業(yè)男色經(jīng)濟(jì)。上海店開(kāi)業(yè)時(shí)請(qǐng)來(lái)十個(gè)外籍的男模，在上海最繁華的街上發(fā)套套紙巾，紙巾上面有一百元的抵用券二維碼來(lái)吸引客人進(jìn)店，當(dāng)時(shí)在上海非常轟動(dòng)；

2、去年圣誕，宴遇上海店在客人等位高峰期忽然把整個(gè)店的電關(guān)了，請(qǐng)了5個(gè)電光人出來(lái)跳舞，并且給現(xiàn)場(chǎng)客人一個(gè)包場(chǎng)的優(yōu)惠活動(dòng)；

3、2015年6月26日，美國(guó)投票通過(guò)同性戀婚姻合法，宴遇在店里做了一個(gè)活動(dòng)，男男或者女女如果在店里接吻并傳播，就送一個(gè)豬豬包，參加活動(dòng)的客人很熱烈也很多；

4、最近的活動(dòng)是每個(gè)季度會(huì)上市新菜，這次把菜名交給粉絲來(lái)定，效果也非常好，所有被征用菜名的粉絲可以終身免費(fèi)吃這道菜。既解決了想菜名這個(gè)痛苦的問(wèn)題，又加強(qiáng)了跟粉絲的互動(dòng)；

5、這就是宴遇營(yíng)銷的獨(dú)特之處，其實(shí)跟顧客建立聯(lián)系，有趣好玩，加強(qiáng)互動(dòng)。

5與其盲目抄襲別人

不如找到自己的基因

餐廳如何用創(chuàng)意菜創(chuàng)造高營(yíng)業(yè)額，現(xiàn)在市場(chǎng)上很多餐飲只要看到好的就開(kāi)始盲目地學(xué)，其實(shí)不是創(chuàng)意菜創(chuàng)造高的營(yíng)業(yè)額，而是品牌價(jià)值。

其實(shí)有很多做的好的餐飲企業(yè)。每個(gè)品牌都有自己的標(biāo)簽和基因。像外婆家，它的標(biāo)簽就是高性價(jià)比；像海底撈，它的標(biāo)簽就是服務(wù)。

宴遇是做創(chuàng)意中國(guó)菜，就是以中餐為基礎(chǔ)，用外國(guó)人的審美去創(chuàng)意。很多餐廳在模仿，但其實(shí)做創(chuàng)意菜是有門檻的，所以雖然很多餐廳在學(xué)，卻不見(jiàn)得能活下來(lái)。

所以，不一定說(shuō)人人都要趕潮流，而是要把自己的長(zhǎng)處做好，把菜做好做到極致讓客人記住你，并不是所有的東西都要?jiǎng)?chuàng)意，把產(chǎn)品做到極致，一樣能創(chuàng)造高的營(yíng)業(yè)額。

6

與其更好，不如不同

試想一下，食客入座以后，用餐體驗(yàn)會(huì)有哪些細(xì)節(jié)。

比如：餐紙

　還有其他神奇的餐前開(kāi)胃飲料

甜點(diǎn)居然長(zhǎng)這樣，完全舍不得吃

創(chuàng)意中國(guó)菜，正是在中式菜品的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，保證口感純?nèi)坏耐瑫r(shí)給予人極好的視覺(jué)享受。

7

會(huì)玩也是一種基因

2014年世界杯期間，男人們紛紛聚在酒吧、排檔或廣場(chǎng)，徹夜地為足球瘋狂。全世界的女人都在為這個(gè)搶走了男人的圓球苦惱不已，而宴遇則適時(shí)地推出了這樣的活動(dòng)。

甚至還做了這樣讓女性顧客感到羞羞的事情。

10位外籍男模和粉絲們HIGH了一整天

我為女人狂的結(jié)果則是女人為我狂，每天在宴遇的等位區(qū)里總有許許多多拿著手機(jī)不停自拍合影的妹子們，在宴遇排隊(duì)已然成為了她們與閨蜜們休息和溝通感情的好去處。

當(dāng)然，通過(guò)各種渠道貶低甚至抨擊“宴遇”的聲音也時(shí)有發(fā)生。而宴遇的80后團(tuán)隊(duì)對(duì)此態(tài)度十分簡(jiǎn)單：“我們只關(guān)注喜歡我們的人”。

很多做餐飲的朋友都時(shí)常抱怨說(shuō)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，甚至慘烈。7折、5折、3折，不計(jì)代價(jià)只為搶人流，你水果飲料免費(fèi)，我就水果飲料加啤酒都免費(fèi)，還有限量哈根達(dá)斯。你裝修很壕很現(xiàn)代，我裝修更壕更現(xiàn)代。惡性競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果也使得餐飲業(yè)成了一片紅海。

“與其更好，不如不同。”換個(gè)角度，理性地看待行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，找出自己獨(dú)有的個(gè)性和方向，并大膽地嘗試和堅(jiān)持下去。在接下來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中，也只有這樣的標(biāo)新立異，才活得自在一些。

8

大膽創(chuàng)新，勇于先行

宴遇的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)是幾位80后，在此之前并沒(méi)開(kāi)餐廳的經(jīng)驗(yàn)，從零開(kāi)始的他們就只有憑著天馬行空的創(chuàng)想和孤注一擲的膽量“闖一闖”了。每個(gè)人或者每個(gè)團(tuán)隊(duì)都曾涌現(xiàn)出新鮮有趣的創(chuàng)意和想法，但對(duì)于絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，最終只不過(guò)是個(gè)想法而已，猶豫猶豫也就過(guò)去了。

而宴遇的性格恰恰就是“敢想敢做”。