傳統餐飲企業面臨三公消費消失、消費者迭代、創業門檻低等問題，轉型需有正確的認知、思維、市場格局及商業模式，利用互聯網工具，連接和重構具有互聯網基因的團隊人才和消費者。

具有社交屬性的傳統餐飲企業在互聯網和粉絲經濟快速發展的勢頭下主動接受轉型，需要以認知、思維、市場格局、商業模式為基礎進行轉型，未來的餐飲企業發展需要構建品牌，與消費者建立情感連接。

一：為什么要轉型？

轉型，今年最熱門的詞，個人要轉型，企業要轉型，時代要轉型，轉型是這個社會的主旋律，但是為什么我要要講轉型呢，個人來講，我之前做過十幾年廣告，在行業小有名氣，負責廣告投放渠道，老板都覺得我干的活比他干的更好更輕松……但是，有2件事對我的感觸特別深，一是有次我和我的同事說江蘇電視臺有個好很好的節目你們看過沒有，結果一個伙伴說我家早就不看電視了，我說這是你們的工作，怎么能不看電視呢，可是他們都說家里電視都好久沒打開啦，實在是沒有看的時間和場景，最后公司出錢買了電視，如果做電視廣告的媒介都不看電視，那誰還看電視，而是朋友做新公司過來請教我，新型企業廣告投放應該怎么做，我當時告訴他，你們預算那么低，無法做傳統廣告，但是一個初創品牌應該怎么做呢？那時候我就有危機感，那時候我就感到：企業一定要在好的時候轉型，人也一樣，不好時候已經來不及了……

二：我的轉型路

機緣巧合，3年多前，我的一個朋友介紹新浪全國經理，建江蘇分公司，當時他給我講社交網絡，叫Facebook，講新浪微博，當時我就覺得社交網絡是一個趨勢，而且，當你覺得一件事情是趨勢的話，你做什么樣的動作很重要，有人覺得挺好，但是和我沒有關系

，但有人就抓住了機會開始琢磨，他幫我開通微博，當時我覺得，社交網絡是未來，那時候我就決定全力來研究他，一件事情，我和我的老板說：這個公司，我不干了，我要去干未來的事情，用剩下來所有時間，研究社交網絡，以后所以業務都不要來找我，我不干了，我只干社交網絡相關的事情，當時公司所有的人，都罵我傻逼，覺得我瘋了，那個崗位實在太好，但我決定全力進軍，因為我看到了未來的大勢。

很多人對怎樣快速的進入一個行業，1.看這個行業當年最好的書，2.認識這個行業最牛逼的人，和他成為朋友，當年我進入廣告行業，就是這個絕招，后來研究社交網絡，也是這樣，我先找到這個行業做頂尖的書，做系統分析和理論疏導，然后再找這個行業最牛的人，和他做朋友，當時我發現金鵬遠開線下培訓，我就毫不猶豫每次都過去，和行業人交流，學習他們身上的精華

三：走進餐飲行業

2014年3月份，也是偶然機會和朋友聊天，和他聊這幾年我在社交網絡上做的事情，他覺得我這個非常好，說為何不做一個課程培訓讓更多人知道社交網絡呢呢，她來幫我推廣，我覺得這個很有趣，就做了以后課程，8小時打通粉絲經濟……當時他動用了他們集團所有的報紙地鐵廣告來幫我推廣，說實話到最后，沒有一個人報名，課程馬上就要開了，我想不行，不能這樣做，我必須通過網絡，于是我在網上建了一個群，講了一節公開課，然后這件事情就成了。到了去年7月份嘉賓，我漸漸覺得我做到不夠聚焦，聚焦非常重要，到了8月份，我覺得開始研究餐飲，原因有二：

1.餐飲這個行業，有典型的社交基因和社群基因，我們吃飯絕對不是為了填飽肚子，我們去餐廳吃飯，本質上一場社交活期，而且餐飲有社群基因，例如：吃貨。

2.就我自身而言，做廣告十幾年，我們從來沒有接過餐飲客戶，因為相對餐飲對品牌對市場營銷相對薄弱，通過一段時間學習，我發現餐飲行業有太多痛點，消費者，經營者，而我的經驗進來，會有自己的優勢，在今年3月份成立了一個俱樂部，我的初衷就是找到相同價值觀的人，其次就是認同未來餐飲的人。

四：餐飲行業的問題

餐飲企業目前三重疊加問題：

1.三公消費突然消失，具體說就是人群突然消失，例如廣告原來電視占80%營業額，突然有天，沒人投電視廣告了，對公司來講，滅頂之災。

2.消費者代季的更迭，90后，00后都上場了，7080因為社會原因，其實沒有太大區別，但是70和90，已經完全不一樣，真正的新生代誕生了，他們消費習慣，品牌，價值觀完全不一樣，企業會覺得消費者非常的陌生，以前覺得司空見慣范東西，現在很少見了，例如語言方式都不一樣，90后獲取信息，今天不能了解消費者，我們怎么能夠去更好的經營，導致我們現在看很多東西看不懂，為什么東西這么難吃 ，能賣的這么好，為什么這個模式能夠形成。

3.餐飲行業門檻低，原來做b2b，鎮府采購 ，服裝，原來做的不好的，也開始做餐飲，把房租，人員，都做高了，但是其實餐飲的門檻很高，不僅是產品，還有服務，營銷，最后不會做，就參加團購，有個奇怪的現象是酸菜魚菜價10年前38，現在還是38 ，團購，點評平臺的邏輯都是搞便宜，你便宜，你旁邊家更便宜，最后消費者養叼了，餐飲誰也賺不到錢。

五：餐飲如何搞轉型

我們講轉型，首先我們要知道，我們轉型，到底要轉什么，我們搞新業務新項目，是轉型嗎？大餐飲不行，轉小而美，轉O2O，堂食不行，轉外賣，思維沒有轉型，只轉業務，這樣的轉型注定是四不像：

第一：轉型，一定是轉認知，對時代有正確的認知，才可以有轉型。當是我轉型做社交網絡，是因為我認為社交網絡是個未來趨勢，并且我們已經到了社交網絡的時代了，現在在做的誰，能說自己可以離開社交網絡，我們今天被微信綁架，當然也可能被迭代，但總體認知是，我們進入社交網絡時代，我們的商業進入移動互聯網時代了，移動互聯網一定是一個時代，他已經是我們的生活方式，包括020，當年發明O2O，根本沒有線上線下的區別，應該是o and o，你隨時在線上，也隨時在線下。

第二：要轉變思維，思維不改變，行為就不會改，行行為不改變，結果不會改變，這都是底層邏輯，你改變再多業務，都不會發生真正的改變。

第三：要轉變市場格局，越大公司越難轉型。

第四：要轉變商業模式，我自己商業模式，現在是所有我的甲方，首先是我是他的老師，我先洗完他的腦子，以前都是我們提個標書，我們天天寫提案 ，等待別人決定，而現在，我得先看看你和我是不是和我一個頻道，然后才順便和你做生意。

1.轉變認知

有人說現在人類進入場景時代：過去，晚上看電視看到東西，覺得好，改天路過買，而現在，隨時隨地，都可以消費行為，廣義場景：我們買任何一樣東西，我們吃飯買東西，我們每一次消費都在證明自己，都在給自己貼個標簽，我們為什么拍照發朋友圈，我們去黃太吉，我們為了告訴別人，我們是這樣的人。

2.轉變思維

對餐飲，思維要發生轉變，要從經營產品變成經營人群，做產品的目的是什么，一定是為了我們的目標人群，什么叫經營人群呢，講幾個餐飲行業的案例 ，餐飲人的特點：樂觀，好學，好復制，做好產品確實賺錢，但復制馬上就來，例如龍蝦，從爆款變成爛泥，周而復始，經營產品，只有差價模式，最大的危害是別人很快可以復制，但是經營人群，不是我們做公共號，不是多少粉，不是搞了多少促銷。

真正的經營人群，例如黃太吉的赫暢做了一場演講，世界的背面，他是為了吸引符合他人群的人，一個公司想要拿下上海市場，過去，開店，打廣告 ，上團購，搞活動，上電視臺，而黃太吉只要去上海上節課

，找到他的人群，讓他們傳播，他傳播這些人群想要的東西，經營人群，你沒有辦法學習，未來我們經營任何一個行業，都對企業家形成新的挑戰，以前只要搞定渠道，媒體，但未來你必須要經營人群，研究你的人群喜歡什么，目前我們的時代是混雜的，所以你覺得過去東西還有效，但是，經營人群一定是趨勢，今天我們要思考，如何經營人群，而不再經營產品：經營產品，那你過去的痛苦依然有，而且遇到經營人群的，將毫無還手之力。

3.轉變市場格局

今天做餐飲，如果沒有品牌意識，在下個十年，會非常慘，兩大原因：1品牌是最大最免費的流量，目前我們的生活依賴于手機，如果是強勢品牌，我搜的是品牌，如果不是，我搜索就是附近的餐廳，那么你的競爭將不在只是同意品類了，2場景，90后，他生下來吃的就是好吃，他對餐飲的要求不再只是好吃，他要的是品牌和他是不是有關聯，是不是符合自己的格調，這里說什么是品牌：表達了一種價值觀，代表了一種生活方式，所以說，李寧只是牌子，但是nike是品牌。

4.轉變商業模式

要從差價盈利模式，轉變為多維盈利模式，1要經營人群，例如如家，做自己的服務號，既留下消費數據，去中介化，給你各種五花八門的活動，柜臺賣給你，如家的商城的口號是：外面對自己好一點，回家對家人好一點，經營人群的思維是根據我們用戶習慣推薦東西，2要引入資本，以前餐飲看不起資本，沒有錢，你想換個服裝都放不了，資本支持迭代，，經營人群，是多緯度，資本也是多維度。

例如三全水餃，這個上市企業，如果對時代沒有認知，是不會有憂慮的，他們轉型的第一步：認知互聯網時代，原來他們賣再多水餃，沒有一份數據，都是通過渠道賣的，能拿到的數據都是沃爾瑪這個月賣多少包，餐飲也是，依賴美團大眾，他會掐你脖子，一直壓低你的利潤，但在這個時代，第一次實現了品牌和消費者零距離領損耗 零成本的觸 ，品牌和消費者見對面對話，三全只是在經營原來的人群，白領，只是以前他們在超市，三全看不見，而現在，三全可以直接面對他們，白領，午餐是剛需痛點，三全自己生產高逼哥盒飯，在寫字樓放柜子，白領下載app，自己取，每天4種，但每個月30天都不一樣，思考如何經營原來的白領人群，如果一直做湯圓，那是千億級市場，但是做外賣，變成萬億市場，三全融11億來做這件事情，在盒飯領域，是巨人打小孩，你說他們贏不贏。

六：互聯網轉型三部曲

1.使用互聯網工具，傳統企業用互聯網做一些宣傳，在淘寶開店，本質上你只是用互聯網渠道，微信公共號，這里建議，開通微信公共號，輸出價值觀，開通服務號，積累數據。

2.具備互聯網思維特征：連接和重構，因為連接所以重構，以專車為例：原來有人需要車，但是信息怎么發送，一個人有車，也沒法發送，而現在，移動互聯網讓我們發生連接，于是，商業開始重構

，重新構建我們的關系。

3.具備聯網基因，透明，開放，連接，改變基因是最完整的改造，例如一個眾籌項目，眾籌條件是1必須認識，是我的會員2保證掙錢，不會讓你虧3一共150人，嚴格的篩選，共建個群，他們活躍度非常的高，對企業傳播有很大的價值，怎樣讓企業開放，一個企業不能透明不能開放就完全沒有辦法連接，餐飲業其實是很難，要懂生產，懂服務，懂品牌 ，懂營銷，還要懂互聯網，所以他是要求很高的行業，如何消費者真正參與進來了，讓他們開始傳播品牌，開始真正從多個角度開始看我們，是非常重要的事情。

未來企業，建立品牌的方式開始改變，是你和消費者一起構建品牌，社群是靠累計來的，而不是一時的，他和消費者的情感，是用錢沒有辦法做起來的，不論你是否同意，也無論你是否認知，這個時代確確實實的到來了，我們建立品牌

，傳播品牌的方式開始改變，我們過去的方式肯定行不通了，未來時代沒有營銷，營銷是什么，他是你和消費者一起合謀，我只是幫你生產，營銷要交給消費者，他在主動朋友圈幫你擴散，就是幫你做營銷，幫你傳播品牌，這才可以形成你的人群，形成你的品牌的厚度。

七：轉型三要求

1.老板先洗腦

2.組織要創新

3.人才自培養

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