培訓(xùn)課題：連鎖餐飲店面運營管理之道

培訓(xùn)時間：2天

參加人員：董事長、總經(jīng)理、股東、營運總監(jiān)、市場總監(jiān)、人力總監(jiān)、培訓(xùn)總監(jiān)、區(qū)域負(fù)責(zé)人、店長

培訓(xùn)目標(biāo)：1、了解店面管理之道

          2、對標(biāo)借鑒成功企業(yè)的店面管理的精髓

     3、優(yōu)化自己店面運營管理意識和實操技巧

培訓(xùn)形式：解析店面運營管理之道、對標(biāo)研討、案例分享

課程結(jié)構(gòu)：

一、創(chuàng)始人文化

   1、創(chuàng)始人及創(chuàng)始團隊

   2、模式與定位

   3、餐飲戰(zhàn)略

二、運營核心理念
   1、Quality——一切用數(shù)字說話
   2、Service——100％顧客滿意
   3、cleanness——讓顧客吃得放心
   4、Value——小Baby都會微笑

三、店長及班子建設(shè)

   1、角色定位

   2、班子建設(shè)

   3、職責(zé)

四、店面第一

   1、目標(biāo)與計劃管理

   2、溝通、輔導(dǎo)、訓(xùn)練系統(tǒng)

   3、標(biāo)準(zhǔn)化營運&訓(xùn)練手冊

   4、店面管理系統(tǒng)

五、提升營業(yè)額、獲取利潤—促銷系統(tǒng)

   1、提升營業(yè)額公式

   2、營銷體系

   3、營銷結(jié)構(gòu)

   4、促銷方式方法

六、復(fù)制人才—人事訓(xùn)練系統(tǒng)

   1、組織結(jié)構(gòu)

   2、年度招聘與訓(xùn)練計劃

   3、面試與OJE

   4、OJT

   5、溝通、輔導(dǎo)與訓(xùn)練

   6、營運&訓(xùn)練手冊

   7、開門政策

   8、評估系統(tǒng)

七、安全庫存—訂貨盤存系統(tǒng)

   1、訂貨盤存的原則

   2、訂貨盤存的注意事項

   3、食品安全

八、計時工管理—排班系統(tǒng)

   1、節(jié)約人工成本

   2、生產(chǎn)力

   3、如何排班

   4、注意事項 

九、人財物—安全保全系統(tǒng)

   1、安全保全意識

   2、安全保全演練

   3、注意事項

十、延長壽命—設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)系統(tǒng)

   1、維護(hù)保養(yǎng)手冊

   2、全員參與

   3、注意事項

十一、3-1-Q—財務(wù)管理系統(tǒng)

   1、財務(wù)3-1-Q計劃

   2、財務(wù)管理方式方法

十二、品質(zhì)—食品安全系統(tǒng)

   1、食品安全意識

   2、食品安全管理方式方法

十三、轉(zhuǎn)危為機—危機管理系統(tǒng)

   1、危機管理意識

   2、危機管理內(nèi)容

   3、危機管理方式方法

十四、執(zhí)行與監(jiān)督

   1、執(zhí)行文化

   2、現(xiàn)場管理—走動式管理

   3、神秘顧客制度

   4、監(jiān)督評估制度

經(jīng)紀(jì)人：張偉
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