近日，浙江湖州警方在織里鎮查獲一起用甲醛處理豬血，再加工冒充“鴨血”的案件，當場查獲問題豬血1048.6千克、鴨血149.7千克，以及用于保存豬血、鴨血的福爾馬林液體4瓶，主要成分為甲醛。讓我們請教營養師。

1．鴨血的營養價值如何？鴨血與豬血營養價值有何區別？

2．甲醛是什么物質？用甲醛處理制作的“鴨血”有何健康危害？

3．如何鑒別鴨血的好壞？

A1: 鴨血富含優質蛋白質和礦物質鐵等，因此對于補充缺鐵人士很非常好效果，可以預防缺鐵性貧血，蛋白質缺乏癥?？茖W研究數據表示，鴨血的含鐵量更高，豬血的磷、鈉、膽固醇含量都比鴨血要低。

A2：甲醛祝主要的作用就是防腐劑。甲醛是較高毒性的物質，已經被世界衛生組織確定為致癌和致畸形物質，是公認的變態反應源，也是潛在的強致突變物之一。研究表明：甲醛具有強烈的致癌和促癌作用。并且影響主要表現在嗅覺異常、刺激、過敏、肺功能異常、肝功能異常和免疫功能異常等方面。

A3：首先是用筷子去夾，夾不斷的就是劣質鴨血，很容易夾碎的就是好鴨血。其次看顏色真鴨血比起豬血顏色要暗，呈暗紅色，彈性較好。劣質鴨血則一般呈咖啡色。最后嘗味道，好鴨血很嫩有香味，劣質鴨血吃起來沒有什么味道，而且比較韌，跟吃果凍似的。