食用臭豆腐會影響健康嗎

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　最近一條新聞在微博上發酵，說是溫州一位男子吃完臭豆腐之后，肺、肝、腎、血液、循環系統等5個臟器功能出現急性衰竭，昏迷整整了一周才逐漸恢復意識，治療一個月才恢復健康，光治療費就花去近15萬元。看完這條新聞，不禁讓人唏噓，平時小吃攤上最常見的臭豆腐，竟然這么可怕。那么，食用不正規方法制作的臭豆腐究竟會造成哪些危害？日常生活中，我們又該如何辨別劣質的臭豆腐呢？讓我們請教營養師。

  一、臭豆腐的臭味從何而來？臭豆腐又有哪些營養價值呢？

　二、非正規的制作過程可能使臭豆腐產生哪些危害？

　三、日常生活中，我們該如何辨別劣質的臭豆腐？

A1: 豆腐是高蛋白食品，在發酵過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解產生氨基酸，所含的硫氨基酸也充分水解，產生硫化氫化合物，硫化氫具有刺鼻臭味。臭豆腐本身屬于一種變質食品，但它變質后生成的氨基酸成分又有利于身體健康，所以臭豆腐就像一把“雙刃劍”。

A2 ：1、腐爛導致致癌：臭味會有蛋白質的腐敗物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，而亞硝胺是強致癌物。2、臭豆腐在發酵過程中，可能會產生“肉毒梭菌”的毒菌，造成食物神經毒性反應。3、易發生霉變引進胃病；4、臭豆腐的油炸的油都是反復使用的，炸很多次也不會換，含有大量的致癌物質。5、大多是小作坊生產出來缺乏質量控制，衛生環境臟亂差。

:A3：1、看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉淀則不正常；2、嗅：聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現象。3、掰開豆腐看一看，里面是否較白味淺，如色差太大、豆腐里面如新鮮豆腐未經發酵過的屬于速成臭豆腐。