北京市食藥監局昨日通報，12款食品被檢不合格已全市下架，半數因細菌超標。其中“益東成”牌散裝蛋糕卷的菌落總數超標9300倍，沃爾瑪山姆會員店自制并銷售的面包菌落總數和大腸菌群均超標。菌落總數是什么指標？其超標對健康有何影響？目前正值夏季，消費者在選購和貯存散裝食品時需要注意些什么問題？讓我們請教鄭育龍營養師。

1．在食品檢測中，菌落總數是什么指標？菌落總數超標9300倍意味著該食品是一種什么狀況？

2．菌落總數超標以及大腸菌群的食品對于食用者的健康有何危害？

3．目前正值夏天，對于散裝食品，消費者在選購和貯存方面需要注意些什么問題？

A1: 菌落總數是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品是否符合衛生要求，菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。菌落總數這一指標，數值越高代表食品中細菌數量越多，食品腐敗變質的速度就越快。

A2:消費者攝入菌群超標的食物容易引發食物中毒：輕者腹痛腹瀉嘔吐等消化癥狀，嚴重者導致神經系統受損引發的意識下降、認知力下降、呼吸麻痹甚至死亡。因此建議不能吃這類食物。

A3：夏天是食物腐敗變質和中毒的高發季節，因此學會保存食物：第一：低溫冷藏冷凍食物。第二：吃前徹底加熱，一定要熱透。第三：生熟分開。第四：先吃先買。