每次逛超市，密密麻麻的各種食用油總是讓人眼花繚亂，花生油、葵花籽油……滿滿一貨架，常常不知哪種才適合我們老百姓食用？那么老百姓到底吃什么油比較好呢？就相關問題我們請教了營養師鄭育龍先生。

1、老百姓吃什么油好?

2、怎樣選購植物油？

3、不精練的油營養價值高還是精練的油營養價值高?

A1:食用油分為植物油和動物油兩種,人體必需的脂肪酸絕大多數存在于植物油中,因此食用植物油是烹飪首選用油。但是每一種植物油含有的脂肪酸含量不同，還需要更換植物油的品種。

A2:第一：看透明度和色澤,純凈的油透明無色；第二看沉淀物,選擇透明度高、色澤較淺的油,沒有沉淀的油最好；第三要聞氣味,有異味的油質量較有問題,第四：要品嘗,有酸味和焦苦味的油質量就有問題。第五：實驗取油層底部的油一兩滴,涂在容易燃燒的紙片上,燃燒正常沒有響聲,是合格品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲的,是不合格品；燃燒時發出“叭叭”的爆炸聲,油水分超標,絕對不能購買。

A3：油脂的精煉是指提煉過程（包括精煉和脫臭)過程可以去掉植物難聞的氣味,還能去掉由于保存不當而進入種子中的有毒物質,這樣做更加安全！,而不精煉的植物油往往是不安全的,這種油中的有害物質如黃曲霉素、過氧化物等是否去除和達標是無保障的,尤其是散裝油建議不要選購。