過去人們認為粗糧雜豆雜糧烹調起來非常困難，因為嫌麻煩而不肯去吃，現在這種理由幾乎已經不存在――因為烹調起來已經非常容易。用豆漿機打五谷糊，加了材料加了水，只需等20多分鐘就好；用電壓力鍋煮八寶粥，只需按動一個按鈕，過大約1小時，就能喝上香噴噴的粥。但是，這樣處理，營養還在嗎？就相關問題我們請教了營養師鄭育龍。

1、把五谷雜豆打成糊粉，會不會損失營養物質？沖糊之后，營養還在嗎？

2、聽說喝八寶粥有利于瘦身和美容，用壓力鍋來煮八寶粥很方便，出門前把相關食材放鍋里，加上水，預約時間，回家就能喝上粥。但預約煮粥會不會損失營養？

3、將大豆泡發后再磨成豆漿，和將豆子打成粉后用水沖泡之間，營養上有沒有什么不同？這種做法是否妥當？

A1：五谷雜豆生吃是很難被消化吸收的，必須烹熟。打粉只是一個物理過程，短時間內并不損失營養素；而沖糊只是用開水，沖調之后，實際溫度不超過80度,這個溫度并不會引起營養素的嚴重損失。

A2：預約煮粥不會損失營養，因為全谷類食物在浸泡幾小時之后，妨礙營養素吸收的物質會減少，更容易消化吸收。用電壓力鍋煮八寶粥，本身也不會造成額外的營養素損失。因為壓力鍋雖然會把烹調溫度提高一些，并不超過120度。因為烹調時間縮短了，總的營養素損失率基本上和常壓烹調一致。同時，因為電壓力鍋是密閉烹調的，在烹調過程中接觸氧氣減少，對于抗氧化物質的保存是有利的，國外研究證明抗氧化活性反而能比常壓烹調保存得更好。

A3：豆子打成粉再用水沖，和直接磨豆漿的效果不一樣。豆粉沒有經過加熱的話，還是生的狀態，僅僅用沸水沖一下，是無法沖熟的，其中的抗營養因素沒法去除，比如有毒的凝集素，以及妨礙蛋白質消化的胰蛋白酶抑制劑都能保持活性，故而是不安全的，也很難充分消化吸收其中的蛋白質。但是豆漿則不一樣，更安全更易消化吸收！