本報記者張亞楠實習生楊茜隋冰茹
健康飲食的觀念越來越受人們重視,一些超市、面包店里的全麥面包等粗糧食品受到消費者的青睞。記者調查發現,不少全麥面包實際上全麥含量很少,甚至根本就沒有全麥,“全麥”成了吸引消費者的噱頭。
全麥面包沒有全麥粉
“全麥的面包應該比較健康,而且可以用來減肥。”12日下午,正在省城一家面包店選購面包的孟女士說。
在銀廣地下超市,標有全麥字樣的面包擺了幾排貨架,記者注意到一款名為緣多的全麥面包,盡管包裝上有全麥的字樣,配料表里卻沒有出現全麥粉,只有面包專用粉、水、麩皮等。
一款名為賓堡的全麥面包,配料中明確寫著全麥粉,但全麥粉三個字后面有個括號,注明含有小麥粉、食用麩皮、小麥胚芽。
在沃爾瑪泉城路店,一銷售人員向顧客推薦自家烘焙的全麥餐包,但配料表里并沒有全麥粉。在記者探訪的其他幾家面包店,全麥面包配料表里也很少含有全麥粉,多數是小麥粉、燕麥、麩皮、胚芽粒等。
全麥粉中含有胚芽粉
記者調查的多數全麥面包配料表中,全麥粉并非主要成分。到底什么是全麥面包?它里邊到底含有多少全麥粉才算是貨真價實?
對此,商店的解釋各不相同。在一家好利來面包店,店員稱含有小麥粉的低糖面包就是全麥面包。稻香園的一位店員則表示,含有麩皮、胚芽粒等配料的面包并不是全麥面包,只能算雜糧面包。
青島營養師俱樂部理事長鄭育龍接受記者采訪時說,全麥粉是整粒小麥在磨粉時,只經過碾碎,不除去麩皮,包含了麩皮與胚芽的粉,而普通面粉的成分只是胚乳。
鄭育龍介紹,全麥粉的價值體現在麩皮中富含的葉酸等B族維生素、膳食纖維,以及多酚、類黃酮等抗氧化物質,此外還有胚芽中富含的鎂、鐵、鋅、硒等礦物質。這些營養價值較高的物質是只含胚乳的普通面粉不能比擬的。
小麥粉加麩皮成潛規則
記者從濟南市質量技術監督局食品處獲知,目前全麥面包中全麥粉含量尚無國家標準或行業標準。
鄭育龍認為,全麥面包應該包含一定比例的全麥粉,然而市場上的全麥粉基本上是小麥粉加麩皮,沒有胚芽,不是純正全麥粉。
業內人士透露,部分商家為降低成本,將麥麩和普通小麥粉混合制成假全麥面包已經成了潛規則。“消費者在購物時要注意看配料表,如果配料表上含有麥胚成分,營養價值要高于小麥粉加麩皮。”鄭育龍說。來源齊魯晚報)
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