大豆及其它們的制品是我們傳統餐桌上的美味，在營養學界也是被廣為推崇的營養價值豐富的食品。那么諸如一塊豆腐它的營養價值到底有多大，我們一起來系統的梳理下這個家族背后的“秘密”。 其一：豐富的蛋白質 大豆的蛋白質占35%-40%，這個足量在各類食品中蛋白質中顯然已經成為佼佼者了，因為在我們眼中高蛋白大都集中在動物性食品，看看吧，豬肉、雞肉等畜肉、禽肉也就占20%左右，海產品中的蝦不足20%，被譽為高蛋白的活海參僅為16.5%，以上數據足見大豆的蛋白質足量。既然量足，質好嗎？同樣，大豆的蛋白質是優質蛋白，因為其氨基酸模式較為符合人體氨基酸構成，較易消化吸收和利用，盡管蛋氨酸量不足，但是經消化率矯正的氨基酸評分為1，這個評價蛋白質的指標說明質高。大豆質量高，可與動物肉互相替代，也可互補，實現實實在在的食物多樣性和互補原理。作為“植物肉”發揮這蛋白質構成人體重要組織、夠成機體生理重要物質等作用，尤其是素食者必需的蛋白質來源，顯得極其重要。 其二：不同的脂肪 大豆的脂肪占15%-20%，作為植物性食品，大豆含有的脂肪也具備這個共性（初可可、椰子等），就是不飽和脂肪占主導占12.6%。飽和脂肪占2.4%,大豆提煉的大豆油作為我們生活中必備的烹調用油。其中這個不飽和脂肪以亞油酸為主要，占52.9%。亞麻酸含量少。另外還發現，磷脂在大豆中含量較高。約含1.64%磷脂，這個數量在各類食品中能占前三甲了，這對于維護神經細胞和神經組織正常功能發揮，降低血液膽固醇等作用，于是食品企業將其作為營養補充劑。 其三：獨特的碳水化合物 大豆的碳水化合物占30%-35%，幾乎不含淀粉，也不含果糖、蔗糖等簡單糖，這個又別有谷薯類豐富的淀粉，所以它的主要作用不是供能的。那么這個碳水化合物含有什么呢？棉籽糖和水蘇糖。這兩種糖可謂是低聚寡糖，它是大腸細菌的食物，作用是增值有益菌，調節腸道平衡，預防腸道癌變的作用。這也是吃多大豆常帶來的脹氣因子。食品企業將其作為營養補充劑了。 其四：富含鈣 大豆含鈣191mg/100g,這個值比較牛奶的106g，顯然高不了不少，但是由于還豐富的磷465mg，所以較牛奶吸收差。但是依然作為牛奶不耐的人群推薦的補鈣食品。大豆作出的制品在鈣質方面可謂發揮很好，豆腐干308mg。素雞319mg。因為這些加了凝固劑硫酸鈣，使得鈣劑含量大增。固然是補鈣的理想來源。 其五：富含B族維生素 大豆含有的B族維生素豐富，其中B1 0.41mg，B2 0.2mg，這在精制食品的天下，實屬難能貴。是精米的10-20倍。B族維生素是能量代謝必需的營養素。消化、呼吸等生理功能所必需的物質。 其六：大豆異黃酮 被稱作植物的雌激素當屬大豆異黃酮，這個在大豆中含量豐富，尤其是大豆的發酵食品，豆瓣醬等含量更高，42.55mg/100g。大豆異黃酮的作用類似于體內雌激素，有調節女性內分泌功效，尤其對于絕經后女性，降低骨質疏松癥，作為一種天然的抗氧化物質，協同大豆中的皂甙和甾醇等物質，起到延緩衰老、提高免疫力、降低血脂的功效。 在營養學高度發展的今天，我們一起期待大豆及其大豆制品其他更多的的營養價值和生理學功效。。。。。。。 大豆及其制品老少皆宜，營養價值高，價錢便宜。深得我們老百姓的喜歡，中國營養學會推薦大家每天要吃30-50g大豆或相當于大豆，我們還如何換算成大豆的量呢，30-50g大豆相當于豆漿600-1000ml、豆腐150-250g。豆腐干60-100g，腐竹20-40g。這樣我們可以方便推算出我們日常消耗的豆類。 既然大豆及其制品有如此多的營養價值，做出味道可口的菜肴，既享受又營養。越“豆”越開心，讓他們真正成為我們日常食品的主角。