酒店管理師(三級)教學大綱 一 、酒店管理概論 1.酒店概述（概念、發展簡史及其趨勢、類型及等級、經營特性） 2.酒店管理思想的發展 3.酒店管理的基礎理論（科學管理理論、行為科學理論、現代管理論）二、酒店餐飲經營管理 1.酒店餐飲管理導論（餐飲管理的特點、任務、組織機構和人員編制） 2.酒店餐飲預算及成本、價格管理（預算方案編制、菜單設計、定價方法、成本核算和控制） 3.餐飲管理銷售服務、客源組織及酒水銷售管理 4.原材料采供、廚房生產及設備用品管理 三、酒店客房管理 1.酒店客房管理導論（客房管理的特點、任務、組織機構和人員編制） 2.酒店客房預算及價格管理的原則、指標預算方案的編制、實際價格的制定、實施與浮動的調整 3.客房市場營銷管理與推銷方法 4.客房房務及設備用品的管理（客房預定、旅客接待、前廳客務） 5.樓層房務、公共衛生、洗衣房、設備用品管理 四、酒店康樂經營管理 1.酒店康樂項目管理 2.酒店娛樂項目設立及營運管理 3.酒店保健休閑項目管理