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客戶：金橡酒窖西餐廳 地點：四川省 - 成都 時間：2011/4/28 0:00:00 （一）西餐廳的經(jīng)營一、餐廳總經(jīng)理開業(yè)前的工作計劃二、西餐廳經(jīng)營的四個方向三、經(jīng)營策略和經(jīng)營手法的制定四、西餐廳經(jīng)營中最忌諱的50個事項（二）西餐廳的管理一、西餐廳經(jīng)營管理的兩條主線二、西餐廳的財務(wù)管理三、西餐廳的費用成本管理四、西餐廳的員工管理五、西餐廳的客戶管理六、西餐廳的日常工作管理七、西餐廳各級員工的工作職責(zé)課程精華片段： 西餐廳經(jīng)營中最忌諱的50個事項：　　1．電話響了3次而沒人接聽；　 2．接通電話后，要客人等半分鐘之久；　3．讓客人在電話中聽見你和旁人的講話；　4．將客人引入還沒來得及收拾或不整潔的餐桌前；　5．客人來到餐廳前，沒有人招呼；　6．客人站著沒有入座，看見有空位而沒人安排；　7．客人就座后，兩分鐘沒有人理睬；　8．臺面擺設(shè)不協(xié)調(diào)；　9．花瓶里的水污濁，鮮花凋謝；　 10．臺、椅不穩(wěn)；　 11．椅子扶手骯臟，有污垢，椅面有碎屑和發(fā)絲；　12．臺布等有破孔、撕痕或焦點；　13．沒有足夠的菜牌；　 14．客人連續(xù)點了兩個菜式，都沒有或賣完了；　 15．沙律是室溫的；　 16．湯不夠燙；　 17．用冷盤(杯)盛熱菜(熱飲)；　 18．熱菜不熱，凍菜不凍；　 19．煙灰缸里積有兩個以上的煙頭而沒及時更換；　 20．沒有主動地添水：　 21．餐具、杯碟有缺損；　 22．上了臺的銀餐具有污點或色澤晦暗；　 23．水杯有花紋(將水杯放在光亮處即可見)；　 24．菜牌或臺墊有撕紋、污物或污跡；　　25．面包圈干癟欠新鮮；　 26．調(diào)味品的瓶子不滿，少于一半；　 27．調(diào)味品的瓶口淤物堵塞；　 28．廚房的菜做好了沒有及時拿走；　 29．瓷器、銀器及水杯供不應(yīng)求；　 30．銀器擺設(shè)不正；　 31．糖盅內(nèi)骯臟(取出糖塊檢查里面)；　 32．椒鹽瓶油膩粘手或半滿；　 33．熱咖啡不燙；　 34．宴會或咖啡小休開始晚了；　 35．有汽的飲料走汽；　 36．地上的紙屑和雜物沒有立即撿起；　 37．托盤雜物在備餐臺停留；　 38．餐廳和酒吧遲開早關(guān)(與出示牌所寫的不符)；　 39．客人來吃早餐，就座后沒有立即斟咖啡；　 40．20分鐘的菜卻要客人等了30分鐘；　 41．水果裝飾干癟欠新鮮；　 42．自助餐沒有及時地補充(添菜)；　 43．客人的菜上不齊全，或不知道誰吃什么；　 44．咖啡杯有污跡；　 45．用油膩、骯臟的抹布抹臺；　 46．客人早上時間很緊，但25分鐘還吃不上早餐；　47．客人得到的賬單濕而有污跡；　 48．客人飲酒時沒有送酒小食；　49．客人要求調(diào)換桌椅，服務(wù)員出現(xiàn)不耐煩或不幫助拿餐具；　 50．沒有及時拿衣罩將客人的外套罩住；　51．沒有預(yù)備披巾給怕冷的客人；　 52．沒有預(yù)備BB椅給孩童。---------------------