蔡先生是華中某城市的一個體經營者，經營餐飲業已有好幾年時間，近幾年發現火鍋的市場不錯，在經過了一番走訪和考察后，打算加盟一家知名火鍋店．
蔡先生就在當地找了一個位于步行街尾的黃金口岸，在大家都積極參與和配合下，蔡先生的火鍋店很快就開業了，由于有強大的品牌優勢和完善的管理手段，生意自然是火爆的不得了！
但是好景不長，10月下旬的某天，有人就向當地報社媒體反映，蔡先生的火鍋店將顧客吃剩的紅油回收重復利用．頓時掀起軒然大波,一時間，顧客對紅油回收使用是因為＂越熬越香＂的說法讓顧客也難以接受．生意也是一落千丈．
蔡先生趕緊聯系公司總部反映了情況，公司積極作出回應，表示將對工藝流程進行改進，啟用一次性鍋底，以求消除影響．經過調整后啟用的一次性鍋底還是沒有讓顧客抹去心理的陰影，生意大不如前，后來也不得不含恨推出了火鍋市場．
【朱明坤點評】 “老油”問題一直是困擾重慶火鍋業的一顆定時炸彈，“越老越好”、“越熬越香”的老觀念，與現代人大力倡導科學、衛生、營養的新飲食觀發生了沖突，一些火鍋連鎖店為了順應外地擴張發展的需要，開始啟用一次性鍋底，此舉堪稱火鍋業的一次革命。
上世紀30年代，川渝船夫們同拉一根繩、同住一條船，同烤一堆火，同吃一口鍋，他們將各色菜肴扔進鍋里，再加上種種火辣的佐料邊煮邊吃，吃得頭上直冒汗，既飽腹又御寒，久而久之就形成了獨具特色的重慶火鍋。 重慶火鍋的特色之一，就在于重復使用的紅油。據說，船夫們起初是為了節約成本，但他們還從中發現，重復使用的“老油”越熬越香，于是，這種“工藝”也作為傳統被保留下來。
然而，在重慶火鍋走向全國甚至已經走向海外的現在，這種“傳統”不可避免地遇到了挑戰———這符合衛生要求和標準嗎？人們心理上能接受嗎？重慶火鍋要想走出重慶，必須要過外地消費者的“心理接受關”。
連鎖也好，加盟也罷，在進行異地選址的時候，了解當地人們的飲食習慣和消費觀念是不可忽視的重要環節，地域性飲食文化的差異讓中華美食異彩紛呈，也正是因為可選擇的多了，讓大家也變得越來越挑剔了．
俗話說得好“下棋看五步”，帶有地方特色的傳統行業和產業，必須盡早考慮與全國乃至世界范圍的游戲規則接軌，才能使我們的重慶火鍋走得更遠！
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