【餐廳管理】智卓餐飲品牌策劃推薦： 全面解讀餐飲營(yíng)銷

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餐飲營(yíng)銷定義

隨著生產(chǎn)的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，那種坐等顧客上門的“銷售觀念”時(shí)期不復(fù)再來。代之而來的是“營(yíng)銷觀念”時(shí)期，那么，什么是餐飲營(yíng)銷?它是不是指餐廳推銷或廣告宣傳?有人錯(cuò)誤以為，營(yíng)銷只是向顧客推銷產(chǎn)品，做些宣傳工作而已。而實(shí)際上餐廳營(yíng)銷是指餐廳經(jīng)營(yíng)者為了使顧客滿意，并實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而展開的一系列有計(jì)劃、有組織的活動(dòng)，它是一個(gè)完整的過程，而不是一些零碎的推銷活動(dòng)。

上述定義也表明，餐廳的利益與公眾利益的對(duì)立同一性。營(yíng)銷正是這兩者利益的協(xié)調(diào)者。也就是說餐廳營(yíng)銷是依靠餐廳一整套營(yíng)銷活動(dòng)不斷地跟蹤顧客的需要和要求的變化，及時(shí)調(diào)整餐廳整體經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，努力滿足顧客需要，獲得顧客信賴，通過顧客的滿意來實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。達(dá)到公眾利益和餐廳利益的一致。

當(dāng)前餐廳營(yíng)銷面臨的挑戰(zhàn)

由于餐飲策劃產(chǎn)品的自身屬性，使它與其他行業(yè)產(chǎn)品相比，存在著許多特殊性。這些特殊性使餐廳的營(yíng)銷有別于其他行業(yè)的營(yíng)銷，同時(shí)這些特殊性又加大了餐廳的營(yíng)銷的困難，使它面臨著許多挑戰(zhàn)。

首先，向產(chǎn)品的無形性挑戰(zhàn)

餐廳產(chǎn)品是組合型的，它包括有形產(chǎn)品和無形產(chǎn)品兩大類，有形產(chǎn)品主要指餐廳設(shè)施、菜肴等能看得見摸得著具體的東西；無形產(chǎn)品主要指服務(wù)、餐廳氣氛等，客人能感覺到，卻看不見，摸不著的東西，餐廳在進(jìn)行營(yíng)銷時(shí)，對(duì)無形產(chǎn)品不可能拿出具體的東西放在客人面前，客人在購買產(chǎn)品之前，也不可能事先嘗試好壞，這就會(huì)增加客人購買餐廳產(chǎn)品前的種種恐懼心理和擔(dān)心。從而影響客人的購買欲望。

處理這一問題關(guān)鍵是無形產(chǎn)品有形化。它要求營(yíng)銷人員必須不斷地與客人進(jìn)行交流，為他們提供可靠、有效的產(chǎn)品信息，通過餐廳廣告、宣傳小冊(cè)子等宣傳資料來展示餐廳產(chǎn)品，盡量使餐廳設(shè)施形象、服務(wù)水平以及產(chǎn)品能帶給客人的利益等充分地向公眾傳達(dá)，并使它們與