消費者會因為四種原因放棄某一個就餐場所。下面是如何讓這些原因不會出現在你的客戶面前。餐飲策劃如果顧客放棄你去找其他的餐廳，那都是你的錯。因此，你最好要知道他們為什么會離開你以及你必須做什么才能夠保持你現有的顧客對你的忠誠。

如何讓顧客的忠誠度變得更持久

                              文/呂斌

以下的內容是消費者為什么會離開以及你要如何做才能阻止這種情況發生。

   1.同質化競爭削弱了你的價格

    “轉型”成了餐飲行業時下最流行的詞匯，很多會所和星級賓館都紛紛降低價格，我最近去了趟聊城，住在某五星級酒店，在酒店大廳里一個婚宴預定的展板，我發現預訂情況很好，餐飲策劃我就問服務員你們這里最貴的婚宴標準時是多少？服務員的回答把我驚住了：1000元左右。我沒有再繼續溝通，我想五星級酒店都這樣了，那我們的社會餐飲情何以堪。同質化的餐飲行業出現這種情況使得價格成了消費者選擇就餐的最重要的標準。

為了避免這種問題，要提供個性化的而不是標準化的產品和服務。不斷地提高個性化的“檔次”，這樣，競爭對手就不會那么容易染指這家客戶，也沒有這么容易替代你了。

2.顧客得到了差勁的服務

“轉型”成了餐飲行業時下最流行的詞匯，很多會所和星級賓館都紛紛降低價格，我最近去了趟聊城，住在阿爾卡迪亞（五星級），在酒店大廳里一個婚宴預定的展板，我發現預訂情況很好，我就問服務員你們這里最貴的婚宴標準時是多少？服務員的回答把我驚住了：1000元左右。我沒有再繼續溝通，我想五星級酒店都這樣了，那我們的社會餐飲情何以堪。同質化的餐飲行業出現這種情況使得價格成了消費者選擇就餐的最重要的標準。

為了避免這種問題，要提供個性化的而不是標準化的產品和服務。不斷地提高個性化的“檔次”，這樣，競爭對手就不會那么容易染指這家客戶，也沒有這么容易替代你了。

3.餐廳的產品質量下降了

如果我看到一次這樣的情況，我就會看到千百次：每個餐廳的客源結構都是有散客和老客戶構成，對于老客戶，偶爾出現一次產品質量，對于大部分老客戶來講是會給餐廳機會的，但是，如果這樣的事情發生在散客身上結果就不一樣了，散客對餐廳的忠誠度和好感度是沒有的，餐飲策劃當他們遇到不合理的待遇的時候就會產生不好的情緒，這種情緒就是導致他們選擇其他就餐場所的最重要因素之一，另外一個重要因素就是，消費者選擇就餐場所的余地太大了，同種類型、價位、業態的餐廳都是數不勝數。

一個餐廳如果不能將散客轉換成老客戶，那么這個餐廳的生命周期一定不會太長，產品質量的精益求精是餐廳經營的核心所在。

4.消費者的需求發生了變化

我在90顧客消費習慣中做了很分析，我們阻止不了消費者變化，我們唯一能做就是去分析目標客戶群體的變化，想辦法去迎合他們，無論是從就餐環境、服務形式、菜品形式等方面我們都要迎合餐廳的目標群體。要做到這一點，僅僅是頻繁地和你的客戶溝通是不夠的。你必須預計到你的客戶在未來一到兩年的情況，并且在客戶到達那里的很久之前就著手做準備。

客戶的背叛永遠都不應該是一種意外。如果是這樣的話，就是你沒有真的關心對于你的客戶來說重要的事情。在這種情況下，你需要認真地調整你的優先級，因為你的策略是一條通往衰敗之路。

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