生意興隆“秘訣”：每道菜采購價公開

       去年年底以來各地狠剎“舌尖上的浪費”，明顯遏制了桌上的浪費以及公款吃喝現象，江陰酒店行業的營業額大大減少，有人擔心餐飲業的“寒冬”到來。近日記者調查發現，江陰的部分餐飲名牌店卻經營得風生水起，沒有了公款記賬欠費賬單，每天來消費的全是現金結賬。他們在“危機”中的生存訣竅是什么？

       公開每道大菜的采購價

       以烹制河豚聞名的江陰“河豚世家”，在今年春節前接手經營了在峭歧人民路上的一家飯店，當時不少人聞訊都為30歲出頭的年輕掌門人李平捏一把汗，但他卻表示“有把握”。

       原來，他在接管之前實地調查了一番，了解到當地的村民飲食習慣，喜歡每道菜使用大盤裝，吃一半打包一半；喜歡將每道菜的價格與農貿市場的生鮮菜比較，覺得合算的就會就餐；喜歡自己攜帶高檔的澳龍、海黃魚等到大酒店加工等等。李平說，峭歧村民點一桌菜是江陰城里人的三桌菜。

       入鄉隨俗的李平就這樣在峭歧開始了“凱仁達大酒店”的經營。

       他將自己與父親一道烹飪、被授予“中國名菜”榮譽稱號的“紅燒河豚”、“水晶蝦仁”兩道菜肴向當地的食客推薦，并將蝦仁、河豚的采購價格、采購地點一一告示，食客們覺得這中間的差價不大，紛紛接受這些菜肴。與此同時，年輕的掌門人還推出了江鮮菜、江陰鄉土菜，以及部分海鮮，每天500個用餐席位，除七月、八月酷暑外，其余時間幾乎座無虛席。

   一只澳龍加工費僅收80元

       中秋節前一晚，當地兩對青年的婚禮在“凱仁達”進行,總共90桌的菜肴，每桌收費2000元，酒水客人自帶。記者在現場看到，每桌的主菜包括大黃魚、澳洲龍蝦、清炒蝦仁、草雞燉蘑菇等20多道菜、兩道點心以及主食、水果，按照當天海鮮市場的價格，澳龍650元左右一斤，大黃魚是到舟山海鮮市場批發每斤100元，其它的菜肴的本錢顧客都可以計算出來。

      “這樣辦酒，酒店不會虧本嗎？”掌門人李平對記者說，今年春節以來，他一直在經營“口碑”，他提供給村民的喜宴的菜單也是經過反復核價的，村民們心知肚明，酒店賺取的就是加工費，澳龍一只收取加工費80元，大黃魚加工費10元到30元不等，每桌酒席飯店就賺200元左右。

       李平說，賺得十分辛苦，但當地人懂得回報，進入9月以來，每天中午和晚上都有幾十桌的婚宴、壽酒、生日PARTY等酒席，目前明年春節前后的宴席已全部排滿，全部是村民們邀朋呼友自費訂餐，沒有一桌是公款吃喝的。