中國傳統食品是中華民族的文化瑰寶，也是中華民族對人類飲食文化的獨特貢獻。為了使中國傳統食品進一步向社會化和國際化的方向發展，使我們的后代和世界各地的人們有機會相互品嘗美味的食物，我們必須走工業化的道路。從“營養、安全、方便、美味、負擔得起”的角度探索“規范化”發展。

   傳統食品產業化發展

   趨勢日益明顯

   隨著快餐業的快速發展，數千年來，以手工制作為主的傳統食品的工業化需求越來越強烈。傳統食品的工業化生產，是指按照一定的規范和標準，用機械化生產代替手工生產，要求產品標準化、操作標準化、生產技術機械化、傳統食品生產工藝升級。用現代科學技術，定位引入現代營銷理念，創造新的生產模式，形成新的食品產業。

   我國幾千年來流傳的傳統面條和大米主食，如饅頭、面條、饅頭、餃子、油條、八味米、饅頭、薄煎餅、蛋糕、卷餅、米粥、豆粥，以及五顏六色的中餐，如背鍋肉、麻婆豆腐、玉石碎豬肉、宮保雞等。等等，具有較強的市場需求，從而促進了我國食物鏈的發展。

   傳統食品產業化發展

   　　面臨四大挑戰

   雖然中國傳統食品文化源遠流長，內涵豐富，但近年來“外國快餐”的入侵對中國傳統食品產業產生了沖擊。但同時，也為我們提供了一種可供借鑒的方法。當前，我國傳統食品產業化發展面臨四大挑戰。

   首先，缺乏基礎供應。對于工業化產品，要想達到穩定的高質量，就必須有高質量的原材料，從源頭上保證產品的質量和安全，這就需要一個相當固定的原材料生產基地。目前，我國大部分生產企業沒有自己的原料基地，今后食品質量應從種子和物理原料入手?；瘜W性質、保鮮貯藏性能、運輸性能等都應從分子水平上進行全面研究。

   二是自動化設備落后。中國傳統食品生產技術落后，部分傳統食品產業化程度低，加工方法落后，加工規模小，遠遠不能滿足人們的需求，因此傳統食品產業始終處于低端；另一方面，傳統食品生產的關鍵設備整體水平落后，一些傳統食品生產仍處于小作坊階段，無法達到工業化生產的規模，所生產的產品不能滿足質量要求。此外，由于缺乏研究和投入，機械化傳統主食在味道、風味等方面仍無法與手工制作相比。雖然我國的饅頭和餃子在科技人員的努力下基本實現了機械化和產業化，但忽視了發酵技術、“老化”控制、風味和營養強化等加工技術的深入研究。定位在標準化方面，標準化尚未達到商品化的要求。

   三是探索連鎖經營模式。連鎖經營作為一種更加動態的經營模式，可以使餐飲業實現低成本擴張，連鎖經營是國際餐飲業發展的趨勢，也是我國傳統食品產業化發展的途徑之一。

   第四，烹飪方式限制了中餐的產業化。在烹飪方法方面，西方用機器操作來規范生產，要求營養、方便和速度。另一方面，中國注重清熱慢溫，使菜肴細膩可口，以五味的調合為基礎。以色彩藝術為精髓，吃不厭精，雜燴不厭精，對色彩和香味的要求是極好的。

   實現傳統食品產業化

   　　關鍵是標準化

   由于中國傳統食品有著悠久的歷史，具有文化內涵，受自然環境和人文社會的影響，它賦予了傳統食品的無形價值，而非物質客體本身。具有良好的風味、營養、保健和安全性。實現其工業化生產具有重要意義。要實現傳統食品的快速發展，必須走工業化、現代化的道路。我們必須引入現代食品加工的概念，并賦予現代食品加工技術。只有在此基礎上，傳統食品的發展才能規模化、產業化.中國菜肴和預制調味品的產業化需要從三個方面著手：一是烹飪技術的標準化；二是包裝、殺菌、循環保障等關鍵技術的進步；二是再熱加工技術和設備的創新。

   現代食品加工的理念之一是食品加工的標準化。傳統食品的發展應該是這樣的。目前，傳統食品的加工原料和加工方法具有很大的隨機性，配料是經驗性的，工藝是隨機的，條件也比較不確定。加強傳統食品加工的標準化刻不容緩。只有建立傳統食品的原材料、輔料、工藝、配方、分段、包裝、銷售等環節的安全衛生生產標準、質量標準、產品標準，才能保證傳統食品的質量、獨特的風味和質量。只有確立傳統食品的國際標準，才能使傳統食品走向海外，增強其國際競爭力，擴大其國際影響力，創造更高的經濟效益。

   食品安全宣傳深入超市，增強了糧油企業的誠信服務意識；中國食品產業發展應關注的問題；蛋糕室霜要打上天然或人工標識。