近年來,北京餐飲規模不斷擴大,效率穩步提高,創新意識增強,但也有光,重開發技能繼承制度并非完美無缺,系統機制,缺乏標準,技術人才流失等問題,導致食品口味的變化,不同級別的質量下降。最近,北京市商務委員會、北京市財政局等六部門發布“關于促進餐飲技能繼承,保持原來的工作計劃,餐廳如何定位？通過該計劃,讓北京餐飲通過光譜基本建立,招牌菜使可能的原始的延續,餐飲傳統藝術有序的繼承。

   據了解，該方案提出了六項主要任務：基本建立北京餐廳繼承譜系、建立培養繼承人的制度、鼓勵學徒、促進標準化和標準化。加強宣傳推廣。

   企業發展的基礎在于人才，企業發展的方案突出了對繼承者的重視。根據計劃，行業協會每年組織和確定一組“北京餐廳大師”(暫定名稱)。公認的“北京烹飪大師”，作為餐飲領域的專家，將被引入北京商務系統專家庫。有關部門還將積極組織餐飲業負責人參加北京市政府技術人員專項津貼人員的選拔工作。享受相應的治療。餐廳如何定位？為了鼓勵年輕人傳授自己的技能，鼓勵餐飲業恢復傳統的祭祀儀式。逐步改革現有的集體繼承機制，確保學徒在選擇學徒時作出決定，鼓勵他們在烹飪學校任教，使更多的年輕人能夠學習傳統的飲食技能。餐飲技能的實現一直是“有人會，有人學，有人接受”。

   此外，為了促進企業的標準化發展，北京將探索實施簽名菜雙軌制，打破現代規模生產與傳統手工藝的矛盾，確定一些簽名菜示范。商店，促進和交流的行業。發揮行業協會和專家銀行的作用，支持行業協會以餐飲業為主體，建立北京菜群標準，建立行業規范。