隨著時代的發展，餐飲行業也發生了很大的變化。在以前一家店里有各種各樣的菜品，只要你想吃的都能找得到那肯定是一家不錯的餐廳了，但是在現在如果餐廳還是這樣那么肯定會沒什么生意，這是單品為王的時代，餐廳做單品要怎樣做餐飲策劃才有可能勝出呢？

就像小米的七字訣一樣，餐飲策劃單品的勝出有個三字訣，小米的七字訣是：專注，極致，口碑，快，單品勝出的三字訣：小、專、快。

做單品切記，做小不做大，有句俗話叫做船小好調頭，說的就是這個意思，小船遇到問題或者需要調整，一回身就改變方向了，大船呢，很難，巨船呢，如果在大海好一些，如果到了小河里面，自己走都費勁了，掉頭？基本不可能。

專，就更好理解了，制作一種，剛才說的拉面沙縣還有黃燜雞里面，最專的就是黃燜雞了，就是一道菜，其他的都沒有，照樣做的風生水起，一道菜的好處不言而喻，顧客想吃拉面絕對不來你這里，吃黃燜雞就來，就是如此的簡單。

快，就是說的廚房的出品，這個是小專單品的致勝法寶，看下我們說的國民小吃的前三都具備這個特征，從落座到上菜基本都是分分鐘，尤其是單品專營的小店，做容易做的就是提前可以根據前一天一周一月的實際銷量提前制作，根據上課時間做預估，顧客本來選擇就少，尤其是中午這樣的時段，基本是吃了走，像是，黃燜雞等有制作時間需要顧客等待的都可以在高峰提前制作，顧客點菜就可食用，大大的縮短了等待時間，大大的縮短了就餐時間，快，功不可沒。

口味很重要，決定一個顧客留下的就是口味，而不是好吃，因為好吃因人而異，不能說好吃，但可以說，這個口味適合我。

新手都是談好吃，說正宗，老手卻在餐飲策劃做口味。所以不僅要糾結正宗，我們做單品啊小店要的是盈利賺錢，最好的標準就是適合經營當地你的精準顧客群體的口味就是最正宗的，簡單說，誰掏錢誰說了算。千萬不要那老板自己的口味說正宗，不要拿正宗說事，動不動就祭出正宗討伐異己，銷量說明一切。

相比起口味，還有一個重要的就是價格。價格重要不是要去打價格戰，而是，最小品類，小單品，就要深入挖掘顧客的需求，口味當然要，但是價格呢，也重要。

價格是顧客最敏感的話題，顧客對你的產品和人還有店，甚至是餐飲策劃品牌建立認知之前，第一印象就是價格。不貴不是賣低價，而是同類產品一樣品質下，你的價格不要過高于同行，高價可以，但是也賦予高品質，不然顧客不會為了你的故事買單，也不會為了不好的口味買單。

可以看到現在很多的品牌餐廳都是做的單品，最近比較火的酸菜魚品類就火了幾個品牌，還有牛蛙等等，這些曾經只是某個餐廳的一道菜現在都餐飲策劃成為了一種品牌，只要餐廳做對了口味，訂了合理的價格，單品店的成功并不難。