正常來講餐廳在進行餐飲營銷策劃的時候菜單就應(yīng)該定下來了，但是在經(jīng)營一段時間后通常都會對菜單進行升級，不斷進行菜品的調(diào)整，那么對于菜單的調(diào)整更是至關(guān)重要，問題是知道了要進行調(diào)整但是不知道要往那個方向進行調(diào)整。

我們有沒有想過，我們的這張菜單的出現(xiàn)到底是為誰服務(wù)的？菜單是一個無聲的推銷員，那么每家的產(chǎn)品不一樣，客戶也會有一定的差異，而且任何生意若不理解『站在消費者的立場思考』，很容易陷入自嗨，碰運氣。

美食這樣一個傳承了上千年，既有底蘊又有創(chuàng)新的產(chǎn)品，既有地域差又有人文特色的產(chǎn)品，既是平民剛需又是宴請、聚餐等多維度精神需求的產(chǎn)品，它在生活中看起來很平常，卻有著萬千的變化。

記住一點非常關(guān)鍵的餐飲品牌定位是，我是為誰服務(wù)的，他們的生活半徑、有哪些喜好、有哪些吃飯的需求場景。

菜單是一家餐廳的品牌表達(dá)，無聲推銷、盈利模型。菜單的形式只是多個維度結(jié)構(gòu)化布局的一個載體，真正菜單的意義不在于載體本身，而在于如何規(guī)劃這個載體上所承載的類目，比如產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、定價、品牌的表達(dá)，菜單可以有多種表現(xiàn)形式，只要你賣貨，實際意義上都是有菜單的。

大賣場的貨柜陣列，電商的分類索引，你餐廳產(chǎn)品的現(xiàn)場陣列等等，都是菜單的表現(xiàn)形式。

比如我們看到和府撈面現(xiàn)在菜品的陣列形式，我們到柜臺自己過去點選就行了，那個長長的擺有菜品的陳列柜就是它的菜單形式。

但如何選擇菜單的表現(xiàn)形式，那要跟我們餐飲營銷策劃經(jīng)營的品類、業(yè)態(tài)、人群、客單相關(guān)。如果我們是快餐、輕休閑餐，那么我們沒必要做又厚又大的冊子，如果我們是宴請型的大正餐，那么是不太適合用廉價感覺的單頁的，同時也要考慮我們服務(wù)的選擇和支付的路徑。

菜單上，主角是誰？誰能代表我們所做餐飲品類的主角，顯得尤其重要。

以前我們往往以菜系來劃分，比如川菜中的名菜有宮爆雞丁，魚香肉絲、夫妻肺片，東坡肘子等等，著名西安小吃里的肉夾饃、涼皮等等，這些菜品有傳承、有代表性，重要的是有廣泛的群眾認(rèn)知基礎(chǔ)，當(dāng)然現(xiàn)在還有很多以產(chǎn)品來劃分的單品類，比如水餃、包子、酸菜魚等等。

如何選擇我們的主角，首先我們要明晰我們經(jīng)營的餐飲營銷策劃品類是什么？趨勢如何？這個趨勢離不開時代的進步和消費者的改變。產(chǎn)品有了，但如何吸引消費者，或者說如何與消費者的心理產(chǎn)生共鳴，這是個問題。

我們一定不太喜歡徒有其表的人，所以呢，如何把我們的產(chǎn)品塑造出獨特的個性、內(nèi)涵，是我們作為研發(fā)人、品牌部必須掌握的本領(lǐng)。照片要拍出產(chǎn)品的神采、食欲感，及想到傳達(dá)的個性風(fēng)格；文案則可以告訴消費者我是誰，來自哪里，好在哪里，有何與眾不同，給消費者有哪些益處；

菜單是我們在餐飲營銷策劃通常所忽略的，大多數(shù)餐廳菜單的設(shè)計僅僅是根據(jù)設(shè)計者或者甲方的要求來設(shè)計，而這些人并不是所有人都懂的菜單設(shè)計的規(guī)則，這樣最后所呈現(xiàn)出來的菜單就難以吸引到顧客，菜單調(diào)整除了增減菜品更多的是讓顧客對餐廳的菜品更直觀的了解以及菜品的銷售，這才是合格的菜單。