來看潮菜的發展歷程，也是經歷了從當初發展的巔峰走到現在的平淡，并且在不同的時期所流行的潮菜品類也不盡相同，其中有一種大家最熟悉的可能就是潮汕火鍋了，潮汕火鍋更是近幾年風靡各大城市，不過也漸漸的衰落了，那么潮菜連鎖餐飲策劃未來將會怎樣的發展呢？

潮汕人在廣州餐飲市場上的打拼，已經不是一年兩年，在復雜多變的市場環境下，他們的“套路”也非常簡單：隨消費大流而變化。因此可以預測的一件事就是，在未來的兩年內，廣州的連鎖餐飲策劃依然會是單品店為主流的消費市場，而未來的兩年至五年內，變化就不好推測了。所以說，潮菜的模式變化趨勢，還是會先以單品店為主流，再順著市場變化而變化的。  

可以借鑒的是，廣州的潮菜連鎖餐飲策劃模式，會根據我們潮汕本地的餐飲模式而出現和成長。其中，在我們潮汕本地，當今比較流行的就是“海鮮大排檔”這種宵夜檔的模式。所謂的“海鮮大排檔”與“魚仔店”的定位有相似共通之處，但從消費定位的整體角度說，還是有所不同的。至于如何演繹和生存，則要看經營者的構思了。

另外一種可能出現的模式，有可能是以“茶”為主的茶點茶樓。首先它的靈魂是潮汕的功夫茶文化，以茶為主題，輔以潮式點心，再結合廣州的飲茶文化，也很有發展的潛力。  

在潮汕和廣州皆有經營酒樓經營的行家葉飛認為，未來廣州潮菜的連鎖餐飲策劃模式，還有可能向快餐品類變化。  其中潮菜中最具價值的美食“鹵水”可以在此方面大有作為。事實上，如今鹵水店已經以強勁的勢頭在廣州掀起了風潮，但在消費定位上，還沒真正達到“快餐”這一定位。他認為，廣州的消費市場日趨節奏加快，尤其是在廣州商圈的高區位置，白領的快餐消費市場巨大。一是這些消費者需要“快餐”，二是他們還需要“高品質”的快餐，而這兩點在意義上，即可催生出“潮式快餐”這一概念：利用鹵水高品質、標準化方便的優勢，可以演繹出一種以鹵水為主題的快餐模式。  

在以鹵味見長的潮汕區域，鹵鵝、鹵鴨、鹵豬腳、鹵大腸等早已無法滿意門客們喜新厭舊的味蕾，在當地的路旁邊攤，逐漸衍生出一種“鹵水火鍋

”——直接用鹵水做湯底，下入鵝腸、鵝肝等生料現涮現吃，既能品嘗到新鮮食材的細嫩脆滑，又能感觸熱騰騰鹵水的撲鼻香氣。這種潮汕鹵味的新派吃法，據說最早是一家名為“鹵道”的餐飲品牌連鎖餐飲策劃所提出的。如今，這種大排擋地攤，以變身成時髦餐廳，還打入深圳、廣州等一線城市的A類商圈。據介紹，這家店的生意之所以能火爆，不只是由于找準了“鹵水火鍋”這種潮汕獨有的風味和方式，還在于它在經營理念上夠接地氣，屬于典型的“薄利多銷”餐飲模式。那么，這種模式到底會不會在廣州也形成一股新勢力呢？

當然具體潮菜連鎖餐飲策劃未來將會朝著哪方面發展誰都不會去斷定，現在出現的這種鹵水火鍋也是屬于潮汕人獨有的新式潮菜，當然這種形式的火鍋能否會成為一種流行依然沒辦法下結論，不過當有一天潮菜連鎖餐飲策劃能夠出現一個大的品牌那么將潮菜推廣到每個地區也就不遠了。