宴席對于大家來說應該不陌生了，記得小時候，哪家辦個婚禮過個生日什么的都會大擺宴席，最開心的事情就是跟著家里大人去參加這些宴席，隨著世界的不斷發展進步，一二線城市因為消費習慣的變化餐飲品牌策劃做宴席的越來越少，而與之相反在三四線城市或者農村卻一直對于與餐飲策劃做宴席這一塊一直有增無減。

近幾年經濟環境的改變，包括各種拆遷、補貼、扶貧政策等，中國一二線城市周邊城鎮的經濟水平急速上升，消費升級也在悄然改變著中國農村，以老王所在的縣級城市村鎮為例，能安心留在農村的中年人，手中都會有一定數目的財富積累，這部分人一方面傳統，另一方面又渴求著改變。通過快手和今日頭條的實例我們可以看到，中國農村其實是可以作為很多商業模式新藍海來開發的。

在鄉村，落后與現代文明并存，在那里，財富的掌握者急需一種不出格的新方式來對自己的生活做出改變，餐飲策劃做宴席，就是一種很好的選擇。

宴席有深厚的根基，同時也是一種對習俗的尊重，對自身財產的顯示、炫耀。宴席上的許多菜品也都可以算是某種飲食文化的傳承，鄉村從來都是民俗繼承的主要戰場。

宴席承包團隊在采購上的模式其實與餐飲早期的夫妻店類似，材料需要負責人跑菜市場，跑農戶，零散采購，且受天氣、人為因素影響較大，加工成本也較高，如果這一塊有一個統一的供應商，材料成本就能進一步降低。  

對于宴席業務的來源，高師傅告訴必讀君，餐飲策劃主要還是靠著人脈與口碑，鄉村人口關系較為復雜，婚姻關系往往能鏈接20—30公里以內的鄉鎮人脈，業務拓展多是依靠雇主或幫工口口相傳。這種模式在競爭激烈的行業內部其實并不可靠，中國消費者脫離不了“貨比三家”的消費心理，這在鄉村消費者中尤為突出。

其次行業中也存在“宴席中介”這一職務，這部分人有償地為雇主與宴席承辦方牽線搭橋，并從中抽取4％的提成。

每個地方宴席的主菜多是不變的，比如西南地區的八大碗，這些餐飲策劃作為歷史傳承的菜品往往是宴席的精髓所在，但由于整個宴席承辦行業混亂且粗糙，菜品口味完全依賴廚師，有經驗的廚師也無法保證每次做的菜口味沒有絲毫偏差。且由于原材料的限制，很多時候同一種規格的酒席，菜品的類型卻往往有所不同。

高師傅表示，做宴席，十年前是哪些菜十年后還是那些菜，不是說不改變，是消費者不愿意接受改變，掌勺的師傅也沒那個精力去改變。他們認為承辦宴席只是一種副業，不能“因小失大”。

對于一二線的城市來說，因消費習慣不同所以大家對于宴席并不是很感興趣，所以餐飲策劃做宴席沒那么多，但農村來說家里的老人多或是過壽或是紅白事用到的宴席就很多，所以大多數承包宴席的人都是流動的靠人介紹的，這其中的利潤就很可觀，所算是一個商機，不過因為沒有一些明文條例管理所以其中有很多不規范的地方，餐飲策劃也可以也考慮是否要對這一塊進行選擇。