很多的餐飲人會遇到這樣的問題，自己的店生意很紅火，每天的客人很多，月流水看起來也很不錯，可是在年底最終算賬的時候自己卻是虧損的額，不明白自己的餐飲策劃哪里出了問題，這種問題對于剛步入餐飲行業的人是最常見的，那么下面就來分析下怎樣做餐飲品牌策劃才能避免這個問題

店鋪的租金基本上與其覆蓋的人流量成正比，租金越高意味著人流量越大，這個想法是沒有問題的。所以為了抓住更多的客戶，我餐飲策劃選擇了在一個商場內開店，每個月的租金是2.5萬。我當時的想法是，租金貴就貴點，只要人流量夠大，來店里的人多了總能把這些錢再賺回來。

然而事實并不是這樣，對于一個湘菜館來說，一個月10萬的營業額已經算是不錯了，但2.5萬房租的幾乎占到了每個月營業額的25%，餐廳一般的毛利都在50%-60%之間，僅房租這一項就把我一半的毛利都給吃掉了。

所以租金和地段之間一定要做到一個均衡，既不能片面的追求所謂的“旺鋪”，也不能片面的追求價格的便宜。做餐飲的房租占比一定不要超過20%，一旦超過了這個比例，餐廳就會“只賺吆喝不賺錢”。

不影響經營的情況下，餐飲策劃員工能省就省，人力成本之高也是我當時沒有考慮到的，餐飲是重產品又重服務的行業，每個月花在廚師和服務員身上的錢是很大的一筆開銷。

我當時招了4個服務員，3個廚師，工資都是按照市場價格來開的，普通的服務員月薪大概在2500左右，一般廚師的工資在4000左右，大廚的工資有6000塊，一個月工資的支出都超過了2萬塊。上面的工資還不包括員工的伙食以及偶爾的福利，如果要加上這些，每個月人力的支出更是多的嚇人。

人力成本之高也是我當時沒有考慮到的，餐飲是重產品又重服務的行業，每個月花在廚師和服務員身上的錢是很大的一筆開銷。

現在做餐廳，基本上都會把人力成本控制在營業額的15%以內，在保證服務的情況下能不上人就不上人。我算了一筆賬，減少一個服務員可以省下2500塊，給其他3個服務員每人增加500塊工資只要1500塊，通過提薪可以充分的調動他們的積極性，而我作為老板也可以省下1000塊，人力成本就這么降下來了。

在廚房，餐飲策劃可以用機器取代部分人力。后來的餐廳里都會買一些切片、切絲的機器，雖說每臺機器都要上萬元，但一臺機器就可以減少后廚的一名幫工。機器的投入是一次性的，用的時間越久，費用攤得越薄，而人工則需要每個月都支付工資。通過用機器替代人工，又可以減少一大筆人工開支。

其實說到底對于這種事情的發生是餐飲策劃中對于成本的控制沒有控制，高昂的房租占去了利潤，人工的成本也使得很多利潤流失。所以對于這種事情在開店前的餐飲策劃一定要事先計算好，這樣在開業后才不至于出現生意好而虧損的事情。