中國有約300個“城市”，2856個“縣”，41658個“鄉鎮”，662238個“村”。也就是說，在一二線城市之下，三四線城市餐飲市場同樣巨大。那么三四線城市如何做餐飲？一家名叫小小河邊魚的魚鍋品牌，以“吃小魚”為主打，滿足三四城市餐飲底層邏輯，3年多時間開出300多家門店，他怎么做到的？

滿足三四線餐飲底層邏輯，定位大眾化消費

1、整體原則：物美價廉

在小城市，親切的味道和親民的價格決定著餐廳的生命力。

因為小城市的顧客習慣精打細算，一般來說人均消費在30-50元的大眾消費最理想的，不宜太高檔。

2、選址：小城大店

一二線城市房租成本高，更傾向于小而美的小店模式。而三四線城市租金相對較低，餐飲店選址可以選擇大一點的店鋪。

而且小城市的顧客不喜歡等位，如果店太小，餐位不夠容易流失客流。大店能夠保證足夠的餐位，提升客流。 

3、產品足夠剛需，滿足復購

三四線城市人口基數不高、消費圈小且固定，且外來人口少。所以三四線的生意大多還是爭奪存量市場，甚至可以說是“人情市場”。

三四線城市進行消費的更多是那些老顧客，這些老顧客就成為了三四線城市餐飲店的主要消費群體。

要想做好三四線城市的餐飲店，關鍵詞就在于“復購”。魚現殺，主打“小”、“野”、“鮮”

當時市面上的魚鍋系列基本上都是以草魚、黑魚、清江魚這種大魚為主，它們的共同特點就是大，更難入味！

而黃辣丁魚體型嬌小，肉質更嫩。正好與當時的魚鍋市場形成差異化，滿足吃精致魚的市場需求。

 在產品設計上，小小河邊魚堅持活魚現殺以求鮮！同時，佐以猛料。再配上其精心研發的由30多種原料調配而成的料包，做出來的魚特別有味，形成獨特的味覺記憶賣點！

同時，為了保證產品品質的穩定，小小河邊魚還制定了嚴格的標準化。

這里所說的標準有兩方面：一是黃辣丁魚的采購標準，只選體長12-14cm的魚；二是吃魚所配置的鍋底料包的標準。

一店一景，以不打擾為前提的熱情服務

在環境上，小小河邊魚采取一店一景的模式。不同于傳統品牌在擴張時力求給顧客的視覺展示要標準化和統一化的做法，小小河邊魚是以多樣的面貌出現在消費者的面前。

在服務上采取以不打擾為前提的熱情服務。如今90、00后成為消費主力，他們獨立且有個性，對他們而言最好的服務就是不打擾。

 2019年中國餐飲的發展出現了兩個明顯的趨勢：

1、往老百姓多的地方去，從一二線城市走向三四線城市，落地在更多的城市；

2、與目標客戶越走越近，從商場走向社區，社區店的增長遠遠高于商場店。

諸如海底撈、西貝等品牌紛紛下沉三四線市場。未來，三四線城市將成為餐飲發展新的增長點。

聚焦三四線城市市場，做大眾化消費，靈活選址，拉復購率做存量市場是三四線城市做餐飲的底層邏輯，也是小小河邊魚的發展之道。