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賀新杰:傳統餐飲打造O2O的優勢是啥？

商業模式

2016-01-20 9199

如今，互聯網大熱，許多餐飲企業也想要借助互聯網來擴大品牌影響力。但是往往會被各種打著互聯網思維大旗的公司所迷惑。

社群營銷、病毒營銷、口碑營銷……還有最熱門的O2O，光這些詞，想要弄明白都夠大家一個夢……

下面就來簡單說一下餐飲業與O2O的關系，看完這篇文章，你會真正明白當下當下炒的火熱的餐飲O2O的本質，并且學會如何借勢于互聯網！

1、O2O究竟從哪兒來？

所謂O2O，就是利用互聯網將用戶與自身品牌連接起來，這種連接，不光是用戶通過網絡得知你的品牌，更多的是品牌通過網絡能夠給與自己的客戶建立連接，就像談戀愛一樣，最終的目標是與她建立“夜夜情”的強關系，而不僅僅是“一夜情”……

我們的消費，簡單可以分為“提袋購物”于“非提袋購物”。

提袋購物簡單來說就是標準化的產品，比如數碼產品、服裝等。這些商品的參數就在那里，消費者付款之后等待到貨體驗就行。這是過去20年互聯網搶奪線下商超的根本所在，如今基本已經處于穩定飽和狀態。

非提袋購物簡單來說就是具有強烈體驗性質的消費，比如旅游、酒店、餐飲等，你在網絡上獲得再多便利性，也得去體驗吧！這一類別的消費，隨著移動互聯網的發展，已經成為了未來互聯網的風口所在，這也就是O2O的由來！

2、也許你耗費巨資的豪華裝修根本就是浪費！

對于餐飲企業來說，食品安全、環境干凈是最基本的要求，而決定餐廳能否持續火下去的還是口味，請問你的菜品是否能讓人“上癮”？其次才是裝修、服務、推廣等因素。

你一定見過要環境沒環境、要服務沒服務，但卻天天排隊的飯館，請問為什么？唯一的原因就是他們提供的產品（菜品）好吃，這就是他們的絕活！

請問你有絕活嗎？你完全可以看不起他們，完全可以把自己定義為高大上，但是你怎么解釋他們每天能創造5W流水這件事？

3、餐飲業的“寒冬”是政策原因？

昔日的餐飲巨頭，從門庭若市到今日的門可羅雀，難道都是反腐造成的嗎？那么請問為何又有諸如“黃太極、雕爺、叫個鴨子”等新餐飲企業的崛起？

真正讓餐飲業進入寒冬的因素，還是因為時代在變、消費者的行為在變，而且更重要的是，消費者的話語權在變。移動互聯網的發展讓消費者對信息的把握能力在提高，消費者對餐廳評價的影響力在提高，傳播力在變大。

因此，一個真正顧客至上的時代來臨了，一個產能過剩的時代也來臨了！互聯網時代下，消費者與餐企的關系變了，話語權正在從餐廳方向消費者方過渡，如果餐飲企業沒有真正意識到這個時代的變化，以及話語權轉移變化對餐飲企業意味著什么，仍然以工業化時代的思維來轉型，那么就注定不可能成功。

4、餐飲O2O的發展現狀

餐飲業，外賣部分是符合“提袋購物”屬性的，所以這一部分最先發展起來，餓了么、百度外賣、美團外賣都打著餐飲O2O的大旗，還有專門做早餐外賣的也給自己貼上了O2O的標簽……
堂食部分，才是餐飲業最重要的，要不開什么飯館？目前能夠和互聯網掛上鉤的也就是團購平臺了，各種優惠券、折扣券等。團購平臺雖然也說自己是O2O平臺，但實際上也只是分類信息平臺而已，說白了僅僅是媒體廣告類型！

5、依靠互聯網思維火起來的餐廳，他們的特點都是什么呢？

簡單、極致：依靠單品做突破、產生引爆點。符合互聯網的簡單極致特性，在這里餐企能把資源、精力都放在單品的研發、迭代上，能不火嗎？

互動、傳播：依靠微信等新媒體平臺，餐企與客戶建立起來一種連接。依靠這種連接可以輕易的告訴客戶你的活動、你的新品，再沒腦子你也能第一時間告訴他們你的打折信息吧。

而傳統餐飲企業呢？依然完全依靠店面流量，當然有一些餐企已經有了自己的微博、微信平臺，但僅僅是有了而已，里面要么一片空白，要么全都是廣而告之。請問當顧客想要通過互聯網了解一下你們的時候，這些信息會給你的企業加分嗎？

當然，傳統餐企并不是沒有任何優勢，相反，傳統餐企才是真正的餐企！傳統餐飲人才是真正的餐飲人！互聯網再厲害，它也僅僅是加速信息傳播與建立連接的工具而已，你就算有天大的本事，能夠利用互聯網讓所有人都來你這里吃飯，但如果你的菜品（產品）不好，依然不會有回頭客，而沒有回頭客的生意……你懂的！

6、傳統餐飲企業打造O2O的優勢

所以對于傳統餐飲企業來說，你們更懂產品，甚至更懂顧客，僅僅是不懂互聯網而已。隨著時間的流逝，傳統餐企玩轉互聯網的機率一定要比互聯網人玩轉餐飲的機率大。十幾二十年所稱沉淀下來的東西，不是那么容易被超越了。

問題是，你愿意給你的對手多少時間取代你？亦或者是你給予自己多少時間在對手的店面上掛上自己的招牌？

對于實體餐飲企業來說，利用互聯網來放大自己的價值，如此低成本高效益的事情，為什么不做呢？還有哪個行業擁有如此濃郁的O2O屬性？

本文來源：品途網；作者：解寶

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