每次一進超市，看到貨架上擺滿了各種各樣的油，什么花生油，玉米油，大豆油，菜籽油，調和油，色拉油，橄欖油，balabala一堆，看得人眼花繚亂，不知道如何挑選，有時只好隨便買一桶回家。所以你家的油也是隨便買的嗎？一般家庭需要準備哪些食用油呢？一天最多能吃幾勺油你知道嗎?網易健康特別邀請到北京友誼醫院營養科營養師顧中一 ，為大家解答健康選油、健康用油方面的問題。

網友：都說油要搭配著吃，一般家庭里需要準備哪些食用油？

顧中一： 理想狀態下的話用各種油交替使用是挺好的，但實際上假如你同時買那么多油搭配吃，如果真的按照一個人一天只吃30克，一餐10克，消耗的速度會非常慢，20塊錢的大豆油能用半年，很可能被你放置得過期了，更不健康。因此我個人一般不推薦同時買很多的油，甚至建議買小包裝的。如果真的同時買不同種類的油，最好是考慮自己的飲食習慣、按照烹調溫度和成分分類，理想狀態一般家庭山茶油、雙低菜籽油、橄欖油中有一個就可以了，如果實在需要炸東西可以準備棕櫚油。

網友：一般多長時間換一次油比較合適？

顧中一： 其實不換油也是可以的，你可以通過每周吃半斤到一斤的魚蝦類增加N-3不飽和脂肪酸的攝入。

網友：“葷菜配素油，素菜配葷油”這種說法有木有道理？

顧中一： 沒有道理。葷油都富含飽和脂肪酸，很多人都是攝入過量的，應當盡量減少。

網友：每天吃多少油比較合適？大概的量怎么判斷？

顧中一： 烹調油的話，一般建議每天25到30克，大約滿滿的白瓷勺兩三勺的樣子。換言之，一天之中你其他的油炸食品已經沒有“配額“吃了。不過如果你這樣覺得吃不飽的話，還是很想吃大量淀粉或者甜食甜飲料的話，那你寧可多用些植物油。

網友：兒童怎么補充DHA、EPA？

顧中一： 吃魚蝦，如果達不到每周吃兩次魚的話，可以吃魚油或DHA補充劑，個人不推薦靠亞麻籽、強化奶粉、魚肝油補充。

網友：油放的少，做菜不香啊~營養和美味如何兼顧？

顧中一： 吃完飯去鍛煉一個小時，或者少吃兩口。

網友：之前有報道說用植物油會致癌，這是真的嗎？

顧中一： 一般植物油因為富含多不飽和脂肪酸在高溫下確實容易產生很多的醛類物質，有一些是致癌的，因此我們不建議高溫煎炸食物，尤其不建議使用諸如玉米油、葵花籽油、大豆油等食用油煎炸，如果真的要高溫烹調可以選棕櫚油，椰子油等。

網友：做菜時是不是油冒煙了，就不太好，比較容易致癌？

顧中一： 現在我們一般用的食用油都是精煉過的，如果它冒煙就說明油溫已經非常高了，這種溫度一方面更容易發生氧化聚合反應，生成一些有致癌風險的物質，另一方面，這種溫度也容易使得食物中的營養物質流失。

網友：我家的油放了3年多了，還能吃嗎？聞起來沒啥異味，也沒有沉淀。

顧中一： 不建議吃了，油品在長期放置后可能發生酸敗，常見的植物油保質期只有半年。

網友：聽說在油里加一顆維生素E能延長油的保質期？

顧中一： 理論上來說是可以，不過一般商品有里本身就有維生素E，不過何必呢…… 密封避光保存更重要。

網友：有哈喇味的油是不是就不能要了？還有好大一桶，扔了可惜。

顧中一： 是，說明氧化嚴重。

網友：轉基因的大豆油能不能吃？

顧中一： 目前沒有已上市的轉基因食品危害人類健康的證據。當然可以吃。

網友：每天都在外面吃，油的質量沒有保證，該咋辦啊？好擔心吃成脂肪肝。

顧中一： 最重要的是控制總熱量，避免肥胖，建議你學習下中國居民平衡膳食寶塔，然后心中有一個概念，平時在外面吃飯的時候按照那個比例搭配，已經吃夠了的話就不要再吃了。當然了，最好還是回家吃。