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一個市場如果面臨競爭，就必須創造附加價值。隨著時代的發展，從溫飽到小康再到富裕，人們不再以“衣遮體、食果腹”為消費準則，食材、份量、口味不只是衡量眾多食客是否滿意的主要標桿，餐飲業早就不是一般人印象中的“賣吃的”或“賣好吃的”的場所那種粗淺的概念了。滿足了生活需求后，人們向往著更高層次的精神要求，而許多企業利用創意、文化，為中國人的味蕾打了一針又一針的麻藥。
比爾?蓋茨說過：“創意具有裂變效應，一盎司創意能夠帶來無以數計的商業利益和商業奇跡。”好的策劃和創意，可以大幅度提高企業知名度，增加產品附加值，擴大市場占有率，并使許多傳統產品煥發新的生機。不斷涌現的餐飲業的文化創意實踐，印證了文化創意的魅力，也為我們提供了極為寶貴的啟示。
一、餐飲業文化創意風暴
1、哈根達斯冰淇淋成為愛情的象征
世俗男女談戀愛很難繞餐桌而行，而如今時尚男女卻繞不開哈根達斯。哈根達斯在美國就如同和路雪在中國一樣，是屬于普通大眾的消費品，主要集中在超市銷售，只有紐約這樣的大城市才有零星的獨立餐廳。但哈根達斯以“愛他就讓她吃哈根達斯”的文化創意，不僅促成了眾多熱戀中的男女的消費動力，而且在北京、上海等6個城市成功經營了近30家哈根達斯餐廳，哈根達斯成為人們心目中優雅、情趣、甜蜜的代表。印上愛情象征烙印的哈根達斯冰淇淋，創造了遠高于成本的價值回報。無論哈根達斯的質量如何上乘，口感如何超群，味道如何變化多端，都不足以解釋其昂貴的價格，因為它并不僅是把質量、口感及味道作為價格砝碼，它的砝碼是它象征愛情。
哈根達斯的金貴讓我們充分領略到了文化創意產業的嫁接可以產生直接的利潤，每一份售出的哈根達斯小球中，其真正的生產成本約為售價的10%，但是其愛情至上這種銷售理念產生的吸引力則是令人瞠目結舌的。
2、 星巴克使咖啡提升為文化產品
霍華德?舒爾茨在自己所著的《星巴克——一杯咖啡所含的成功神話》一書中說：“耐克和星巴克雖然都投資于利潤較小的市場，卻把自己的產品提升為世界性的文化產品。”
耐克象征的是“最優秀的運動員”，其中隱含著高于產品內在價值的成分。星巴克也為了用溫馨、浪漫的環境接待顧客而狠下了一番功夫，那就是把咖啡提升到文化商品的范疇之內。對星巴克來說，經營咖啡不僅僅要求產品的銷量好，它更是一種文化事業。雖然也有因為咖啡的美味而上門的顧客，但是大多數人去星巴克，是因為在那里能夠接觸到在別處無法體會的新式咖啡文化。
于是，咖啡在星巴克身價倍增。咖啡豆作為普通咖啡銷售的時候一磅才值1美元，但如果把它加工成速溶咖啡，包裝后當成產品銷售，一杯可以賣5～25美分，在咖啡店增加了侍者的服務以后，其商品價值提升到了一杯50美分～1美元，星巴克的咖啡由于賦予文化內涵，一杯咖啡成為4～5美元。
3、 巨鯨肚用黑暗體驗創造價值
北京巨鯨肚黑暗餐廳，以黑暗理念為創意，讓正常人體驗盲人的生活，利用黑暗氛圍緩解拘束帶來的溝通障礙，并以情侶為主要目標市場，創造了不俗的業績。短短一年已在北京、上海等全國6個城市先后發展了8家黑暗主題餐廳。
巨鯨肚的成功來自于對目標市場的消費心理和消費行為的準確分析。在巨鯨肚，從環境上，有伸手不見五指的純黑區，營造出私密、讓人暢想的空間；還有微光區，用專門圍繞情侶兩個人的燈光，營造浪漫的環境。在服務與產品上，套餐產品從菜名、原料搭配均圍繞情侶設計，不僅如此，就連女孩希望收到鮮花而男孩或是不經意、或是難為情的心理特征都考慮到并做了設計，在套餐中還包括一大束玫瑰，不僅讓送禮自然，也很自然地讓男士把心意表達了。同時巨鯨肚除提供最基本的餐飲之外，還推出從約會到求婚、到結婚周年慶祝等設計專屬定制服務，把黑暗體驗演繹到極致。
在餐飲業文化創意風暴中，北京的麻辣誘惑、河北的保定會館，還有更早些成都的巴國布衣等許許多多餐飲品牌，都是文化創意的成功實踐者。文化創意讓這許多企業遠離“紅海”，找到“藍海”，收獲了成功。
二、創意餐飲的啟示
傳統經濟以產品為導向，注重產品的質量，只要把產品做好就不怕沒有銷路。現代經濟則是從生活和環境出發，培養感官體驗和思想認同，以吸引消費者的注意力，進而改變其消費行為，為產品找到新的生存機會與空間。而且，隨著市場經濟的深入發展，供求關系發生天翻地覆的變化，賣方市場的時代已一去不復返，而且經濟運行日益微利，餐飲業要在這種微利環境中立足，取得生存和發展的機會，就必須開拓創新，善于利用文化與創意，以顧客需求、顧客體驗為導向，設計、制作和銷售其產品和服務，進行特色經營，樹立起鮮明形象，從而適應市場的需求。因此，像哈根達斯“賣概念”、星巴克“賣文化”、巨鯨肚“賣體驗”一樣，滿足不同顧客群體、甚至精確到同一顧客群體間不同特征的需求體驗，就成為影響顧客購買決定的重要因素。
啟示一：飲食不僅僅是用作充饑
能夠得到發展的產品不是那些被當作“商品”出售的產品，而是當作“概念”出售的產品，因為品牌產品出售的不是產品，而是一種生活方式。因此，餐飲企業與其強調產品的“能量補充”功能，還不如注重產品的應用，產品只是你的載體，但不是產品的全部。應充分利用文化與創意，跳出產品看產品，著力提升產品的附加價值。
企業賴以存活的空間不在于企業自身，而在于顧客價值，也就是說，你能在實現顧客價值的哪一個關鍵點上有所作為，這一點就是企業的生存空間。
啟示二：應該賦予產品一定的文化內涵
贏得顧客是餐飲業終生的話題。以往我們可以用產品和服務來獲得顧客，只需要把產品與服務交付給消費者就可以了。但現在，我們需要用顧客的體驗來贏得顧客，企業要持續地探求新的價值創造和交付方式。如果不理解、不調整、不變革，就會被淘汰。
開發產品的時候僅考慮顧客群體、產品以及市場的前景仍是不夠的，還應該賦予產品一定的文化內涵，消費者喜歡既能夠同時滿足感情和生理需求，又可以提供獨特消費感受的商品。風靡一時的藍海戰略其核心就是挖掘新的需求。對此，星巴克的成功便是最好的例子。
啟示三：體驗能夠創造需求和價值
“體驗營銷”是2006年的一個熱門話題。其實從“超女”開始，體驗營銷就已深入人心，然而，很多人都認為這只是營銷的創新，或者更多的人只是從形式上來理解和借鑒。但如果我們去探尋一下“超女”成功背后的原因，那么應該是這個節目迎合了觀眾的體驗性需求。
餐飲的體驗創造空間很大，不僅僅限于廳室的特質、菜肴的怪誕和服務的新穎，關鍵是餐飲企業能夠為顧客提供什么樣的體驗？具有創意的體驗，可能就是未來餐飲業經營的發展方向。因為體驗營銷是滿足顧客需求的一個關健途徑。對此，巨鯨肚黑暗餐廳用其獨特、另類的體驗，為餐飲業的創意應用價值做了極為生動的詮釋。
啟示四：不能試圖滿足所有人的所有要求
餐飲業經營者大都關注市場，但卻鮮有人能夠正確理解與把握市場。總認為反正是賣吃的，誰都得吃飯，因此，存在一種認識上的誤區，試圖提供盡可能多的產品，以滿足更多人的需求。然而，市場經濟很重要的原則就是，只為部分人服務。其實所有的人都是為部分人服務，你服務的群體越窄，你成功的機率越大。比如說哈根達斯冰淇淋與巨鯨肚黑暗餐廳只以情侶為主要目標顧客，麥當勞、肯德基定位于少年兒童等，這就是只為部分人服務，從菜品、環境、服務均圍繞這一細分群體的消費心理與消費特征展開。定位很明確，因此，生意都紅火得要命。要明確為部分人服務，首先就要將市場分層，事實上，一個行業可以拆為主流、次主流、非主流等三個市場。對于餐飲業而言，主流市場就是大眾消費市場，希望物美價廉，這是這部分人的追求。次主流市場就是優特專，希望與眾不同，所謂高檔酒樓都是這類。非主流市場，就像是歷家菜館等，一天賣不了多少，但是賣一個賺一個錢。所以說一個企業首先要明確自己為哪部分人服務，因為主流、次主流、非主流市場需求完全不一樣。同時，當提出使顧客滿意這個要求時，優秀的企業會意識到，不能試圖滿足所有人的所有要求，而要依靠一兩個關鍵因素來實現有價值顧客的滿意。
啟示五：特色化經營使客人印象深刻，形成市場導向
文化與創意有助于餐飲企業引發注意力并深化記憶力。引發注意力，是在吸引“頭回客（消費者）”，就像看報紙、電影一樣，大家都是先看標題，只有那些需要看內容或者被標題吸引住的人，才會去看內容。人們去餐館吃飯，不僅是為了去吃飯，而是為了去度過一段愉快甚至是有紀念意義的時光，那么餐館就應該比果腹具有更大的吸引力。在一個城市中，哪個餐館真正有特色、有文化，餐館的市場效果就更好。餐飲的經營以同質化和標準化為基礎，但是要想讓人記住這個餐館，就要突出餐館的特色化經營。特色化經營使客人印象深刻，形成市場導向。這一切都有賴文化與創意。競爭靠品牌，品牌靠特色，特色靠文化，有文化、有創意才有特色。特色能深化消費者的記憶力，培育回頭客，促其從“消費者”到“顧客”的轉變，再通過其體驗的口口相傳，形成市場口碑，使企業的經營立于不敗之地。
文化創意產業的發展，將日益對餐飲業產生深遠的影響，同時也必將為餐飲業注入新的活力。餐飲業文化創意風暴的到來，也預示著中國餐飲業將全面步入文化創意時代。

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